蓝带法式糕点30: 草莓拿破仑酥

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 【千层派皮】 （见蓝带法式糕点4）
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 200克
• 水 200毫升
• 黄油 280克
• 盐 8克
• 【糕点奶油馅】
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 125克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 500毫升
• 香草条 1/2根
• 草莓 1袋（约500克）
• 砂糖 适量
• 可可粉 适量
• 杏仁片 适量
• 开心果 少量

蓝带法式糕点30: 草莓拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

先来看张美图，让你更加有想变现的欲望。

步骤 2

1制作千层派皮: 见（蓝带法式糕点4），在操作台 上撒上干面粉，用 擀面杖将派皮擀 至3毫米厚、宽30 厘米、长40厘米 大小,放在纸上, 刺孔。

步骤 3

2将步骤1的派皮 边缘切齐,在上面 印出三等份的印 记,放入冰箱冷藏 15分钟。

步骤 4

3放入烤箱,以 200℃烘烤20分 钟。当派皮烤至 漂亮的金黄色时取 出,放在冷却网上 冷却。将派皮切成 3块，每块10厘米 宽。将3块派皮重 叠在一起,最漂亮 的一块放最上面。

步骤 5

4制作糕点奶油 馅，见（蓝带法式糕点9）将 其装入口径为1厘 米的花嘴裱花袋 中,挤出5~6条 糕点奶油馅在最下 面的派皮上。

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步骤 6

步骤 6

5用抹刀将糕点奶 油馅抹平。

步骤 7

6将切半的草莓摆 在上面,然后将步 骤4中的糕点奶油 馅挤在草莓上,用 抹刀抹平。

步骤 8

7放上第二块派 皮，两端用手轻 压,使内馅压至边 缘处。

步骤 9

8再次将步骤4的 糕点奶油馅挤在派 皮上,并用抹刀 抹平。

步骤 10

9这次不再放草 莓,直接将第3块 派皮搁在上面。将 糕点奶油馅涂在侧 面,用抹刀抹平。

步骤 11

10在派坯表面上 撒上砂糖,把想要 留成白色的部分用 木板遮着,然后撤 上可可粉。

步骤 12

11 把杏仁片放在 火上烤一下,然后 切碎,将碎杏仁片 粘在派坏的侧面。

步骤 13

12将派坯的两端 切法(开始下刀时 轻慢,待刀切入派 皮后再用力),在 上面装饰上切半的 草莓,并撒上开心果。

步骤 14

说明：(用擀面杖卷起擀过 的派皮,将其放在纸 上方便拿取。)

步骤 15

根据自己的喜好在糕点奶油馅中加入朗姆酒、樱桃酒、君度酒。

步骤 16

有没有勾起你想做的欲望？

步骤 17

再来一张美图

步骤 18

再来一张！

步骤 19

再来一张！

蓝带法式糕点30: 草莓拿破仑酥的小贴士

像是层层树叶重叠在一起的糕点，吃在口中酥脆作响，邀你一起尝试制作！

菜谱创建时间：2021-01-10 21:18:41