先处理肉类。我买的是超市打折的鸡肉，五花肉解冻，还放了一块上次做菜剔剩下的鸡壳。
画了个示意图。五花肉切三段，鸡中翼在内侧改十字刀，翅根沿着骨头扎两刀，方便煮熟和入味。
所有肉类飞水。冷水下锅，锅里加料酒，姜片，葱段，水开后煮十分钟。中间一定不要盖上锅盖防止异味被焖进肉里，不断撇去浮沫。
这是调料(我忘了照老抽)。中间是黄冰糖，起锅烧油炒个糖色，让肉类挂满焦糖，两大勺老抽，两大勺红烧酱油，一勺蚝油，一段桂皮，蒜瓣切开，剩下的看着放。根据肉类的重量和体积调整就好，没有克数要求。
家里有存货，所以抓了一把枸杞红枣桂圆。没有的也可以不放。
转移到炖锅里，咕嘟一个小时。我又放了些老抽调整颜色。切记：不要放盐！
煮好了捞出来，再加盐调味。其实可以不用放，因为酱油本身就很咸了。
成品美绝。切碎了夹馍卷饼，再来点青椒，霍————
老卤留着，可以继续卤菜，也可以在炒白菜时放几勺调味。duang~duang~~的像是油腻版龟苓膏。
超有成就感，味道不输路边摊。
调料这块儿，尽情发挥吧，少一两种无所谓的。