鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）

作者： 齐齐不是奇奇

吃过很多版本的清炖牛腩 那是真的“清”炖 要我讲那简直是寡淡 真正的清炖要 撇除掉多余调料修饰 展现出牛肉和白萝卜的鲜甜 同时与“清淡”划清界限 如今把自己研发的秘方分享给各位 祝好胃口

用料

• 牛腩 400克
• 白萝卜 2根
• 香菜 2根
• 葱 1根
• 姜 1块
• 料酒 50毫升
• 蚝油 2勺
• 冰糖 10克
• 盐 少许
• 陈皮 1片
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 干辣椒 2个
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 花椒 2克
• 茴香籽 2克
• 白胡椒粒 2克

鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，加葱姜料酒略微抓匀，冷锅加冷水焯出血水待用

步骤 2

准备好一下香料，额外切好葱姜段待用

步骤 3

冷锅加油加冰糖，小火让冰糖化开至焦褐色，这一步注意火候，等锅里出现焦糖香即可。因为清炖牛肉不能加酱油，所以上色全靠糖色

步骤 4

开大火，加入牛肉快速翻炒至均匀上色

步骤 5

加入葱姜段，加入全部香料继续翻炒

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步骤 6

步骤 6

翻炒均匀出香味后，加入料酒继续翻炒，将锅里的一些焦化层“洗”下来

步骤 7

稍稍翻炒后，加入开水（一定要热水！）至没过牛肉，盖上锅盖关小火炖煮40分钟

步骤 8

40分钟后，白萝卜切滚刀，加入，继续盖盖焖炖

步骤 9

20分钟后，白萝卜熟透偏软了，加盐调味，加入香菜碎，稍稍翻拌炖煮一下。关火，加入两汤勺蚝油，翻拌均匀即可出锅

鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的小贴士

牛肉一定得冷水焯，不然会很难炖烂 炒制后一定得加开水，不然牛肉同样会遇冷紧缩 白胡椒粒最好碾碎，香味更浓 香菜不喜欢的就别加，蚝油不喜欢的也可以不加或少加。根据个人口味调整

菜谱创建时间：2021-01-10 19:58:09