不开裂的小五卷【肉松蛋糕卷】

作者： 苗生初夏

之前分享过一个肉松蛋糕卷，这次配方是用普通的小五卷， 所以可以直接拿来做奶油蛋糕卷哦…… 🍦这配方做出来的蛋糕卷是柔软湿润的，口感很好。 小四卷直接配方成0.8 28*28金盘一个量 🍰配方比普通的多了一个水饴， 我是看小嶋老师的书，觉得可以运用在蛋糕胚上。因为水饴保湿，能有一定作用改善开裂情况，而且水饴的加入，就可以减少一点点油量【我个人不喜欢太多油，心理安慰也好，哈哈哈】 水饴可以换成蜂蜜(然后蛋糕卷味道更丰富) 🍾如果没有水饴，就把水饴的量换成5g牛奶+5g油，糖加3-5g量左右

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 水饴 10克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 5个(约90g)
• 蛋白 5个(约180-200)
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3.4滴
• 玉米淀粉（可省） 3克

不开裂的小五卷【肉松蛋糕卷】的做法步骤

步骤 1

牛奶和油，水饴加热到50度左右，乳化，加入低筋面粉，搅拌均匀后，加入蛋黄。(步骤图忘记拍了。下次补)

步骤 2

蛋白一次性加入细砂糖。柠檬汁，玉米淀粉，打发到提起弹性大弯钩【下次补图】分三次混合到蛋黄糊里面，倒入烤盘里面，撒上葱花

步骤 3

150度。30分钟，或者170度。20分钟。出炉震热气。10分钟后撕掉油布，抹上一层沙拉酱，铺满辣肉松

步骤 4

再挤一次沙拉酱(我用香甜沙拉酱。没那么腻)

步骤 5

卷好后，定型30分钟再切件。

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步骤 6

步骤 6

表面我只撒葱花，没撒肉松(肉松容易焦)

不开裂的小五卷【肉松蛋糕卷】的小贴士

沙拉酱用香甜的 肉松我用辣肉松，你可以用自己喜欢的肉松 蛋糕胚可以夹其他奶油馅，也很好吃。。 不开裂的因数:蛋白不要打太硬；烘烤时间太久(也不能烤不熟，会缩。)烘烤温度太高，皮太老。

菜谱创建时间：2021-01-10 18:05:24