酱牛腱子

作者： 草莓Wcr

爱吃的人都爱做，看到家人、朋友吃得不亦乐乎，心中的喜悦及成就感顿时爆棚，并愿意分享给喜欢美食的人😊

用料

• 牛腱子 2000克
• 红烧酱油 90克
• 生抽 40克
• 腐乳 2块
• 白酒 20克
• 海盐 18克

酱牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净备用。

步骤 2

准备一把尖头锋利的小刀🔪。

步骤 3

在牛肉上扎几下，为了下一步浸泡的时候，让血水更充分地泡出来，另外，酱的时候也容易入味。

步骤 4

牛肉用冷水浸泡4小时以上中途换一次水。

步骤 5

冰箱冷冻的老汤。

步骤 6

八角2个、小茴香一小撮、香叶2片、花椒20粒、桂皮2块、丁香2粒、白芷2片、豆蔻1粒、干辣椒2个、大蒜2瓣、罗汉果半个以上用纱布包裹起来。取一瘦身（深）的锅放入上图老汤和冷水（水量要没过牛肉）将料包放入水开后转小火煮15分钟。

步骤 7

另起锅将泡好的牛肉冷水下锅，大火烧开撇去血沫，捞出，温水洗净备用。

步骤 8

将焯过水的肉下入煮料的锅中，再下入姜一块用刀拍一下，大葱半棵、冰糖10粒、白酒、红烧酱油、生抽、海盐、腐乳用水稀释（红烧酱油和海盐要根据个人的肉量及水量酌情，颜色和口味要重一些这样酱出来的肉即漂亮又美味）大火烧开煮10分钟（目的使肉更紧致），转小火煮半小时，关火焖1小时，期间最好不要开盖儿。

步骤 9

煮半小时后的状态😅

步骤 10

盖着盖子焖一个小时。

步骤 11

焖着的时候煮几个鸡蛋🥚，再开火的时候放进去（本人喜欢这鸡蛋的味道😝）大火烧开转小火煮40分钟，用筷子能很顺利地扎进去又能将肉提起来，🆗熟了，关火，盖着盖子焖一夜。

步骤 12

静止了一夜后，先盛出一碗汤放入冰箱冷冻，留着下次用，也就是所谓的老汤😀

步骤 13

鸡蛋及汤放入有盖儿的容器里，放冷藏，早餐的配置😋

步骤 14

主角登场❣️色泽😍味道🥲 分别放入保鲜袋，置于冰箱冷藏两小时以上，使其肉质更紧致，切的时候不易碎。

步骤 15

装盘😋

步骤 16

可根据个人口味，调个料汁撒上面或蘸着吃。

步骤 17

历次做的😝

步骤 18

汤可以做碗香喷喷的牛肉面😘

酱牛腱子的小贴士

烹饪也是有悟性的，不能局限于条条框框，按部就班，应根据自己的口味调节出最佳的效果。

菜谱创建时间：2021-01-10 15:33:12