卤水鸭脚（附厨友商业方）

作者： 一双高跟鞋

源于喜欢吃鸡爪鸭爪，到处找方，此方源于商业卤水方的改良+厨友的方法，文后会附上找到的方式，你会发现干货的，好好去翻翻！

用料

• 鸭 24只约1斤2-3
• 小茴 4克
• 八角 2.5个
• 姜 4+3片
• 花椒 粒2-30可不放
• 草果 1/6个
• 香叶 3-4片
• 桂皮 块1约4克
• 干辣椒 3个可不放
• 海天一品鲜生抽 1碗约200-250
• 老抽 2-3勺
• 冰糖 30-50
• 小米辣 3-20个可不放
• 蒜头 2头
• 盐 适量
• 葱 1-2根
• 香菜 3根根
• 芹菜 2小根
• 料酒 2勺
• 红葱头 2个

卤水鸭脚（附厨友商业方）的做法步骤

步骤 1

1芹菜芫荽葱，红葱头切大片，流干净，晾干水，无油热锅放油然后放上面的去小火慢炸至金黄，去渣留油，

步骤 2

就这样子，最小火慢炸

步骤 3

2干药材类泡水15-20分钟后，倒掉水擦干点水，放入油锅中小火慢炸，最后有香味，快焦黄前放小米辣和蒜头粗粒下去，小火慢炸，最后放冰糖炒溶，放酱油和水煮沸，小火煮5分钟，我的是药材煮水的，煮沸5分钟后起药包出来，故药材味不是很浓

步骤 4

3鸭脚自来水泡2-3小时，中间换2-3次水，足够新鲜，可以不泡，然后锅中放入自来水并放入鸭脚，料酒+姜片，开中小火开始煮，瓦煲最好，很容易软，煮到你喜欢的软硬度出锅，冲洗

步骤 5

2+3混合，最后调味，要稍咸一点，泡就没果冻，再煮就更软烂，有果冻，卤水去渣后，油水分离装好，卤水放可乐瓶装放急冻，以下次继续煮，成老卤！

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步骤 6

步骤 6

厨友的商业方，赞一万个，感谢

步骤 7

此好友的处理好方法，集合处理腥味和香油的香如何巧妙处理，感谢

步骤 8

此好友的方法告诉我，不要一股浓药材味，感谢

卤水鸭脚（附厨友商业方）的小贴士

重点在去鸭脚腥味处理方法；香油的炼；卤水味道记住和保存方法！好了，袋钱入你袋，老祖宗给你方子，你没个中的处理手法，注意点，还是找不到入门的路的，起码现在集合几位厨友的分享，希望热爱下厨的你，如找到良师指点，感谢他们吧！ 附：如咸甜辣，自行增减，药材也可自行根据几个厨友的调整，也可像我那样不用煮太久，药材味就会没那么浓； 重点，不喜请路过！谢谢

菜谱创建时间：2021-01-10 13:24:45