羊腩切块冲洗干净沥水
锅中不加油，下羊腩中小火煎至所有面变色，此时可闻及膻味溢出
待两面均已煎完，加温水大火烧开2-3分钟，切忌加盖以免膻味存于肉中
捞出羊腩充分冲洗干净 PS：经以上“三部曲”后膻味可大大减少
葱姜蒜准备好
将腐乳、南乳汁、蚝油、柱侯酱与芝麻酱准备好后搅匀
将准备好的姜片、红葱头、蒜头、芹菜依顺序下入油锅煸炒出香
将准保好的酱料混合后加入后，再中小火煸炒2分钟
加入羊腩继续煸炒2-3分钟，期间加入花雕酒，煸炒使之充分包裹酱汁
砂锅底码上荸荠与甘蔗段，即可作为支撑避免羊腩肉直接接触锅底，又可继续去膻，还能增加汤汁的甜口
将煸炒好的羊腩肉与香料全部倒入砂锅中，加入温水，如希望颜色更深，可适当加入老抽调色，加盐调味，喜好甜口的还可以加少量冰糖
加入之前提前清洗并泡制的陈皮（含水）
大火烧开后改小火焖煮30分钟后加入泡制好的冬菇
再焖煮30分钟后加入支竹 PS：身处魔都，很难购买粤式支竹，所以用了油炸腐竹代替
焖煮一刻钟后关火，不开盖再焖20分钟
出锅前撒上大蒜叶
滑嫩的羊腩肉配上美味的汤汁，保证让你做最好的“干饭人”
1、选择好的山羊🐐是保证美味的第一步，个人不太建议用北方绵羊🐑。 2、下锅干煸一下可以有效去除膻味。