LeTAO蓝天白云双层芝士蛋糕

作者： CheerleaderXF

LeTAO双层芝士蛋糕是日本排名第一的芝士蛋糕，一层海绵蛋糕，一层烤芝士，一层冻芝士，组成了口感层次丰富，质地香滑，美味颜值于一身的甜品。之前做过抹茶(绿色渐变)和可可(棕色渐变)口味的,心里一直在琢磨，能不能做一种蓝色渐变的，就像蓝天白云一样浪漫，但是又不想用色素，于是便采用蝶豆花这种天然食材作为蓝色原料。事实证明，也太太太浪漫了吧……😋，把蓝天白云做成蛋糕送给你爱的人吧😘，此蛋糕是6寸的，糖已经减到最少了，请不要随意减少用量。这个蛋糕工序是有点多，但是并不难，聪明的你一定能做到哒……，当你吃上一口，你会觉得所有的付出都是值得的

用料

• 海绵蛋糕层：
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 60克
• 其中8克低粉可以换成抹茶粉，可可粉，或蝶豆花粉，不换就是原味哒
• 烤芝士层： 鸡蛋和淡奶油提前2小时从冰箱取出恢复室温
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 25-30克
• 奶油奶酪 180克
• 低筋面粉 4克
• 其中4克低粉可以换成抹茶粉，可可粉，或蝶豆花粉，不换就是原味哒
• 冻芝士层：
• 蛋黄 一个
• 水 35ml
• 细砂糖 25克
• 吉利丁片or粉 4克
• 马斯卡彭芝士 78克
• 淡奶油 180克

LeTAO蓝天白云双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和细砂糖隔沸腾的水加热并搅拌均匀，让细砂糖充分融化，用食品测温仪测量大约50-60摄氏度就可以离水，用电动打蛋器高速充分打发。

步骤 2

打到搅拌头滴落的液体消失的很慢，如上图，这样就好了，接着整理蛋糊，整理的方法：打蛋器调低速，在蛋糊不同区域停留10秒，不要碰到盆壁，每个区域都要打到，全部区域整理完毕即可。

步骤 3

筛入面粉和蝶豆花粉的混合物

步骤 4

刮刀用翻拌手法拌均匀，动作轻柔防止消泡，从上往下滴落面糊，如上图所示的状态就可以了

步骤 5

准备模具，垫好油纸，慕斯圈非常好用，容易脱模。将面糊从高处倒入，这样可以消除部分气泡，最后再震两下释放多余的气泡，170摄氏度，30分钟。

步骤 6

烤出来是这样的，脱模，撕掉油纸，但是不要扔掉，一会还要用。蛋糕凉凉以后，分成两个等份，我们需要的是右边蛋糕底部的那部分，蛋糕上面部分保存，最后做蛋糕的表面装饰

步骤 7

将蛋糕底部的部分放回模具，现在开始制作烤芝士部分。

步骤 8

先把奶油奶酪放在微波炉，10秒，10秒的叮，每次都打来看看，可以搅打顺滑就行，然后和所有烤芝士材料混合均匀

步骤 9

过筛，倒入模具

步骤 10

150摄氏度，25分钟，表面凝固就可以了，接着放入冰箱冷藏冷却。接下来可以做冻芝士了。

步骤 11

冻芝士部分，跟制作海绵蛋糕一样，将蛋黄，水，细砂糖隔沸腾的水加热并不断搅拌，不同的是，边搅拌边用食品测温仪测量蛋液温度要到82摄氏度左右才能离水

步骤 12

离水之后，趁热加入吉利丁粉和马斯卡彭芝士，搅打均匀顺滑

步骤 13

就像这样子的👆🏾，然后放一边待用……

步骤 14

打发淡奶油，5,6分发的样子

步骤 15

将打发的淡奶油分次加入之前的马斯卡彭蛋黄糊里，翻拌均匀，跟翻拌海绵蛋糕手法一样。

步骤 16

翻拌均匀以后单独预留出30到40克，最后要用来粘表面的渣渣……，用保鲜膜封起来，防止变硬，如果最后变硬了，可以微波炉叮几秒恢复顺滑。

步骤 17

剩余的马斯卡彭芝士倒进冷藏好的烤芝士上，用刮刀抹平，大概平整就好，不需要很平，因为一会粘渣渣的时候还可以用预留的芝士糊调整，接下来冷冻1小时......

步骤 18

还记得之前海绵蛋糕留下的蛋糕顶部吗？用料理机粗糙打成渣渣，我忘记拍图了，在网上找了一个图片

步骤 19

1小时后，马斯卡彭芝士都冻硬了，可以用之前预留的芝士糊抹在表面和蛋糕边缘，调整平整

步骤 20

将渣渣简单粗暴的洒在表面

步骤 21

和蛋糕边缘都粘上渣渣

步骤 22

好啦，整理平整，处理干净边缘的渣渣，最好放冰箱冷藏过夜最好吃，如果着急，最少冷藏3小时以上食用。

LeTAO蓝天白云双层芝士蛋糕的小贴士

第一次做不熟练的话，可以分两天来做，第一天可以先做海绵蛋糕层和烤芝士层，放冰箱冷藏，第二天再做冻芝士层，这样相对比较轻松

菜谱创建时间：2021-01-10 06:45:15