平菇加一勺食盐煮五分钟，汤多点，煮了不要倒掉，等等做汤底。
配料如图，葱姜蒜，一定要老酸菜哈，不然味道就完全不一样了。鱼加入食盐一勺，适量料酒和淀粉拌匀，鱼片和鱼骨要分开。
起锅烧油，菜籽油多倒点，这道菜一定要用猪油哈，混合油。
老酸菜爆炒，炒干后加两小把估计四五十课花椒，两个八角两个香柰，炒香后加入鱼骨反复煎，可以久一点，不怕懒哈。
鱼骨明显煸香后加入适当料酒，然后加入煮沸的蘑菇水。
煮开后加入醪糟，两勺就可以。
水开后加入适量食盐，鸡精，味精，白胡椒粉。
汤熬白后，慢慢滑入鱼片，入锅后不要立刻搅动，一分钟后轻轻推一下就起锅。
收拾鱼的时候要注意把鱼鳃和鱼牙去除干净，这道菜炸鱼骨时很关键要久一点。