菊花鱼

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 草鱼 1条
• 土豆淀粉（玉米淀粉） 50克
• 盐 2克
• 料酒 5克
• 番茄酱 60克
• 白糖 25克
• 白醋 15克
• 淀粉（勾芡） 5克

菊花鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去头去尾，只要中间腹部这一段，去掉腹部有大刺的地方，留鱼背的位置，这个地方肉厚。剩下的其他部位可以煮酸菜鱼，麻辣鱼，肥肠鱼都可以

步骤 2

斜刀切薄片，深度达到鱼皮即止，不能将鱼皮切断，每四刀切断为一个花，再切丝，切到鱼皮即止

步骤 3

切好的鱼肉放入清水里淘洗两遍

步骤 4

控一下下水，加入2克盐和5克料酒腌制五分钟

步骤 5

将鱼肉均匀的裹上淀粉，边裹淀粉边用手轻轻的抖落下多余的淀粉，这样反复多次，哈哈，动作有点像做龙须糖，每一个缝隙都裹上干粉是件特别重要的事情

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步骤 6

步骤 6

将裹好淀粉的鱼肉放于一个干燥的盘子里，同时油锅加热

步骤 7

将鱼皮朝里卷成一个圆圈，用筷子固定放入6成油温的锅里

步骤 8

大概5秒左右就能定型，用同样方法放入第二朵

步骤 9

炸至鱼肉发硬就可以捞出锅。第一次的菊花鱼全部炸制结束过后，油锅继续加热

步骤 10

当油温升高至油的表面有波纹，放入之前已经炸了一次的菊花鱼，表面发黄立即快速捞出 （第一次六成油温炸是为了让鱼定型和熟，第二次高温炸是为了让鱼的口感酥脆）

步骤 11

干净的锅里放入150克水，70克番茄酱，25克白糖，15克白醋，一边加热一边用锅铲不停的搅动，直至出现大的鱼眼泡

步骤 12

5克淀粉用30克水稀释，倒入糖醋番茄汁里，也要用勺子圆圈状的搅动，冒大泡关火

步骤 13

勾芡后的糖醋番茄汁淋在鱼上面，可以撒点白芝麻和小葱做装饰

菜谱创建时间：2021-01-09 21:47:50