烫种早餐白吐司

作者： 粉红就要19岁

用料

• 烫种
• 王后柔风吐司粉 50g
• 糖 5克
• 盐 5克
• 开水 50克
• 面团
• 吐司粉 200g
• 糖 15克
• 奶粉 10克
• 酵母粉 3g
• 水 175克
• 室温无盐黄油 15克

烫种早餐白吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚用吐司粉50g加入开水50g，糖、盐各5g搅匀成烫种，保鲜膜包好冷藏一晚。

步骤 2

烫种，吐司粉200g，砂糖15g，奶粉10g，酵母粉3g，水175g加入厨师机低速1mins，改中速6档3mins，刮干净盆边的面糊，继续6档3mins，再刮盆1次，再6档3mins。刮一下盆边，加入室温无盐黄油15g，3档2mins后6档3mins。

步骤 3

手和刮板涂油，将面团整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，28度发酵到2倍大，轻按可以留下指痕。撒手粉，倒扣取出，三折之后再卷起，拍扁排气。撒手粉，放在操作台上加盖发酵30mins。

步骤 4

切成90g*6（可以放入2个230g的吐司模具中）分别拉伸表面成团，加盖室温醒发10mins。

步骤 5

用油整形，三折再翻面，从中间往上下擀开，从上到下卷起，排入模具，放入35～38度，湿度75%～80%，发至8分满。165度烤20分钟。

菜谱创建时间：2021-01-09 19:09:06