个人觉得菌菇鸡汤重点是菌菇哈。最喜欢喝汤，其次是吃里边的菌菇，再其次是鸡腿肉。最好的是用鸡油菌，但是其他菌类也没问题的。我用鸡油菌+金针菇，或者牡蛎菇+干香菇的组合尝试过，都很鲜美。 干香菇，干木耳提前泡水。洗净牡蛎菇或者其他菌类。
配料每一种准备一点就可以了。干桂圆几粒，枸杞少许，花旗参片少许。切几片姜。 我不喜欢炖汤放大枣，首先汤的颜色会变红，而且枣炖完吃起来有苦味。
这边买到的乌鸡内脏已经被处理干净了。把解冻后的整个乌鸡剁成大块，鸡爪去指甲，鸡屁股扔掉。简单用水冲洗后，放入冷水里煮开，用勺子撇去浮沫。捞出备用。
铸铁锅烧热，加一点点油（鸡汤会出很多油，这里放油主要是怕一会放鸡肉的时候粘锅），放入几片姜片把油在锅底涂抹均匀。 鸡肉倒进去，可以把鸡皮的部分朝下，加入所有准备的材料，加入温水没过食材。
大火烧开后，盖上锅盖转小火炖一小时至一个半小时。 我在一个小时的时候检查汤和鸡肉已经非常好吃了，我又加了半罐椰汁继续炖了一会儿。一小时其实鸡肉已经软烂了。没有可以不加，但千万别加椰奶啊，不是一种东西的啊亲。
关火。调味。我喜欢盛出来之后再撒盐调味。也可以撒点葱花香菜什么的。 先喝一口汤，没有复杂的香料味，一口下去暖暖的。 再吃一口大鸡腿，鸡腿肉里还有菌汤的鲜味。 冬天快乐。