我直接把香蕉掰碎，打进鸡蛋、倒入牛奶、加一点橄榄油（增加口感，也有助于胡萝卜素的吸收）、加入代糖和盐，然后用电动打蛋器搅打均匀……也可以先把香蕉压成泥，然后和其它材料一起手动打匀。
胡萝卜擦丝，用最细的一档，懒惰如我，直接擦进了蛋液盆里。
依次加入即食燕麦（我用的是加了奇亚籽的五种燕麦）、泡打粉、肉桂粉、葡萄干和核桃碎，搅拌均匀（勤快的可以把干、湿材料分别拌匀后再搅拌在一起）。
倒进顺手的模具，我焗碗、磅蛋糕模具、吐司模都用过，这次是7寸派模，铺个油纸就OK…区别就是蛋糕厚度形状不同，烘烤时间会有10分钟左右的差异。 表面我撒了一些干燕麦、亚麻籽和红糖粒做toping，这个可以随意。
上下火180度预热烤箱，入炉烘烤40分钟左右…除了鸡蛋，材料都可食，所以内芯熟了就好——湿润柔软，代糖和葡萄干、香蕉带来轻甜，燕麦口感很像加油的面粉，食材多样丰富多样，健康又解馋。