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老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳(含自制奥尔良配方)💕

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作者: 蛋蛋妈Lisa
大家都吃过老爷爷家的新奥尔良烤翅,上校炸鸡。想不想尝尝风靡全美的Popeyes炸鸡柳呢?呃呃呃,跑题了,我是说要不要试试老爷爷家奥尔良味儿的炸鸡柳呢?😍 补充一下:自制奥尔良腌肉粉的配方https://www.xiachufang.com/recipe/106181639/ 以及专配炸鸡的韩式腌萝卜:https://www.xiachufang.com/recipe/106443638/ 🌟更多炸物分享指路: ❤️干炸小酥肉:https://www.xiachufang.com/recipe/107137205/ ❤️炸鱼薯条🍟:https://www.xiachufang.com/recipe/106409454/ ❤️日式炸猪排:https://www.xiachufang.com/recipe/105936246/ ❤️面包琵琶虾:https://www.xiachufang.com/recipe/106030400/

用料

老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳(含自制奥尔良配方)💕的做法步骤

步骤 1

去骨的鸡腿肉(鸡胸肉也可以)切块或切条加奥尔良腌料和水一起和匀,水和粉的比例是2:1。

步骤 2

拌好的鸡肉放入冰箱腌制一晚上。

步骤 3

准备两份粉,一份干粉,一份混合粉(和成湿面糊用,份量见用料表)。

步骤 4

混合粉里加入啤酒和一个鸡蛋搅匀。(不喜欢啤酒麦香味或嫌浪费的同学可以用苏打水代替)

步骤 5

面糊搅成稀糊状,根据鸡蛋的大小,水量仅供参考,只要不是粘稠的状态就可以了,稀稠度基本是用手拉起来可以形成一条不断的线的状态。稍微稀一点没关系,但太稠容易外壳炸完发硬。

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步骤 6
步骤 6

下面来裹粉的步骤,顺序是干粉➡️湿糊➡️干粉。

步骤 7

要注意的事项是第一遍干粉轻轻的粘一下就可以了。目的是吸收鸡肉表面的水份,使其更容易上糊。第二部湿糊粘完以后要抖一抖或者向碗边甩一甩去掉多余的浆糊。防止面糊太厚影响口感。

步骤 8

最后一步裹粉很关键。把粘好湿面糊的肉扔进干粉盆里,(干粉尽量多调一些才好操作)用干粉把肉埋起来,家里做不到炸鸡店内的反复捞肉的动作。可以轻轻拍压两下捞起左手倒右手这样拍掉多余的面粉。 如果是鸡柳可以按完后提起一端向下甩一甩干粉,就可以看到鳞片的形状。

步骤 9

用的仍然是低温复炸法(120度入锅炸三分半到四分钟至浅黄色捞出,油温升至180度入锅复炸一分半,炸至两面金黄出锅)具体可见前面炸猪排教程。

步骤 10

第一遍外壳只酥不脆没关系。

步骤 11

高温复炸可使外壳酥脆定型。

步骤 12

炸好的鸡肉外表酥脆里面鲜嫩多汁。

步骤 13

同时试了鸡块和鸡柳两种。如果是鸡柳,更容易炸出鳞片,鸡肉更加容易腌入味,炸出的数量也更多。湿糊的用量不变,但干粉的用量需要加倍。

步骤 14

炸鸡柳的时间比鸡块要短。差不多第一遍两分半到三分钟,第二遍一分钟左右就可以炸熟了。

老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳(含自制奥尔良配方)💕的小贴士

这个奥尔良烤翅粉我是自己调的,过程比较复杂,基本是研制给海外党的,国内各种方便,建议购买成品😅 湿糊略稀一点都没关系,但一定不能过稀或过稠。 湿糊里加入姜黄的主要目的是让炸鸡的色泽更加鲜亮金黄,也可以中和啤酒的酸味,如果没有可以不加或用普通黄咖喱粉代替。

菜谱创建时间:2021-01-09 09:08:48
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