提前一晚准备波兰种和烫种。波兰种的材料混合到一起，这个大冷天，可室温可冷藏，发酵一晚。观察底部有大量气泡，扒开面团，组织是丰富的蜂窝状，就可以用了。烫种的水煮开，倒入面粉搅拌均匀，放凉待用。
开始揉面，把面团部分除黄油以外的所有材料倒进面缸。打到扩展阶段，再加入黄油。
水量比较大，建议用厨师机揉面哈。
打出手套膜。
整理一下面团，30°发1小时左右。发至2倍大小。
我的烤箱有发酵功能，大家也可以在烤箱中放置一碗热水，来达到发酵箱的温度和湿度。记得20分钟左右换一下热水。
发酵的过程中，可以来处理馅料，咸蛋黄放入180°烤10分钟，烤至熟透。黄油放一边软化。咸蛋黄与其他的材料一起用料理棒打成泥。再加上软化的黄油，用料理棒搅拌均匀。
装袋备用。咸蛋黄酱准备好了。如果做好的状态太稀，可以放冷藏，让它稍微变稠一些再处理。
把咸蛋黄馅分别挤到油纸上。每一份约13克左右。放入冰箱冷冻，让它稍稍变硬会比较好包。
芋泥馅准备好，芋泥的制作方法戳这里哦https://www.xiachufang.com/recipe/106020262/。记得要炒的干一点，粘手就不好包了。取大约32克芋泥，把咸蛋黄馅包裹在里面。
轻轻整理成椭圆形。包咸蛋黄馅这一步，带手套比较方便哦。芋泥表面的褶皱是因为我手套太大留下的压痕。芋泥馅包好咸蛋黄后，如果还不用，就放入冷藏里待用。
面团发酵好以后，把它分割成6个，每个75-80克左右。轻拍排气，然后整圆。放入发酵箱继续醒发半小时。
醒发的时间，可以制作炼乳皮，把炼乳奶皮的所有材料混合到一起，搅拌均匀，装入裱花袋备用。
酥粒部分所有材料放入料理杯里，打成沙砾状。注意黄油不要软化，用冷藏的黄油即可。
醒发好的面团，轻轻排气。取一个光面朝下。
轻轻擀开，底部拉开，方便粘合。
把馅放在一段，慢慢卷起来。
手掌虎口部分轻包住两头，来回搓一下，把面团整理成长椭圆形。
整理好的面团。
刷上鸡蛋液。
把沾了鸡蛋液的一面朝下，在酥粒上滚一下，让它表面沾满酥粒。
沾好后，发酵30分钟。
用刀划三条，不要割太深，不然烤后会爆馅的。表面划开一点就Ok。
在割口处挤上炼乳皮。
放入烤箱下层底火165°上火175°烤15-17分钟。
出炉晾凉，就可以吃啦～制作有点麻烦哦。不过它值得。