大排洗净，用刀背在大排两面各自横竖切将大排拍散，加入姜丝，少许盐，适量生抽，几颗花椒，少许淀粉，一个蛋清抓匀腌制15分钟。
抓匀。
腌制入味。
准备干淀粉，将大排上面附着的姜丝等去掉，将干淀粉拍在大排两面，要全部沾上淀粉，同时抖掉多余的淀粉。
20g蚝油，20克生抽加上150克水混合均匀,调成一碗汁待用。
大葱撕成段铺入锅底。
另取锅倒入油，烧至八成热，将大排放入油锅炸至两面金黄捞出，放入铺着大葱的锅内，盖盖子开火小火焖一分钟。
开盖。
用瓢羹在每块大排淋一瓢羹酱汁，盖盖子再焖两分钟，开盖给大排翻面，再重复如上操作翻面将另外一面淋上酱汁，两分钟后关火。
成品。