排骨洗净。
砂锅或别的锅，放水、黄酒、姜片、葱；大火煮沸排骨；转小火煮30-40分钟，煮到肉酥（用筷子戳戳，有没有酥软感）。
煮完捞出沥干水分。
起油锅，4成油温，倒入排骨，翻炒30秒-1分钟。
倒点黄酒，再次去腥，盖上锅盖，焖6-10秒钟。
然后加入生抽，白糖，南乳汁，翻炒均匀。
加适量水，盖上盖子，30秒左右，大火收汁即成。
酱油、南乳汁、白糖，可以提前调成酱汁，方便把握甜咸度。南乳汁一般都是有咸味的，所以不需要额外加盐。