影响巴斯克蛋糕口感的主要是奶油奶酪，建议选择贵牌kiri，风味会更佳。
奶油奶酪室温软化（不是融化），如果没有耐心可以放进微波炉中火叮1分钟。
准备3个鸡蛋，其中一个分离出蛋黄，另外两个用全蛋。
将软化的奶油奶酪与糖进行搅拌，糖量可以控制在55-60g左右，成品不会很甜。
加入刚才准备好的鸡蛋和蛋黄继续搅拌（我因为太懒所以是一起放入的），为了口感更加顺滑推荐先搅匀蛋液后分两次放入糊中。
搅拌顺滑的奶酪糊里加入120g稀奶油，继续搅拌。
加入5-6滴柠檬汁平衡口感。
低筋面粉10g过筛，继续搅拌蛋糕糊。
6寸戚风模具，垫双层油纸，方便之后分离。（不能用锡纸替代）
蛋糕糊过筛之后倒入垫好油纸的模具。为了口感这步一定不能省略！（之前因为偷懒果然滤出了许多搅拌不均匀的渣）
顺滑的蛋糕糊。
放入烤箱，200度35分钟（请根据家里烤箱的实际情况进行调节，喜欢吃流心的可以少烤一会儿），注意放入之前可以用剪刀剪掉多出模具边的油纸，如果空余油纸面积太多很容易把纸烤焦，要注意安全。
巴斯克蛋糕表面会烤出非常好看的焦纹，如果烤不出来可能是温度不够高，或者是在烤箱里离上管不够近。刚烤好的蛋糕在模具里还会晃，是正常的。 接下来室温冷却1小时，之后覆盖保鲜膜冰箱冷藏4小时。建议大家上午烤制，下午茶吃时间刚好够。
冷却后的重芝士蛋糕可以搭配茶或者咖啡解解腻。切蛋糕推荐用比较快的陶瓷刀，建议强迫症童鞋每切一刀擦一下刀，这样切面会非常平整。
芝士就是力量，做作地摆拍，开吃～