经典意式柠檬蛋白挞 下午茶甜品

作者： VIVIENNEs

柠檬挞Lemon Meringue Pie作为一款米其林大厨都很爱的经典甜品 整体由挞皮、柠檬慕斯、意式蛋白霜组合而成 酸甜中伴有柠檬的清香，入口清新沁入心肺 挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽，口感如云朵般轻盈细腻 层次丰富，甜而不腻，空口吃一大块也可以~ 下午茶和小伙伴一起分享，确认了眼神都是精致的女孩呀！！ 总之这是一款在家也可以完成的高逼 格下午茶 超极美味、做法超简单，仙女们不容错过~

用料

• 挞皮：
• 软化黄油 55克
• 低筋粉 100克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 20克
• 盐 1克
• 柠檬慕斯：
• 全蛋液 100克
• 黄油 55克
• 砂糖 45克
• 柠檬皮屑 3个
• 柠檬汁 70克
• 吉利丁 1片
• 意式蛋白霜：
• 蛋清 1个（20-25克）
• 砂糖 50克
• 水 15克

经典意式柠檬蛋白挞 下午茶甜品的做法步骤

步骤 1

将挞皮中所有食材放在一起混合均匀，揉成面团（可先用打蛋器将黄油、糖分充分混合，再加其他食材翻拌揉团）

步骤 2

用保鲜膜包裹后冷藏1小时

步骤 3

提前预热烤箱200度，将挞皮用擀面杖擀成0.5cm厚片

步骤 4

放入模具内铺平，按紧四周使其完全贴合，去掉多余的边，底部用叉子叉洞，烤15分钟，取出晾凉

步骤 5

吉利丁片在冷水中泡软滤水备用 将慕斯内的柠檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入锅内小火搅拌加热，煮至浓稠后离火

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步骤 6

步骤 6

加入泡软的吉利丁、黄油、柠檬皮搅拌混合均匀（可过筛）

步骤 7

装裱花袋挤入烤好的挞皮内

步骤 8

冷藏2小时以上

步骤 9

水加糖小火煮至100度时，开始打发蛋白至有大气泡呈现弯钩形状 砂糖全部融化糖水温度达到118度时，将糖水缓慢倒入蛋白中，边继续打发蛋白边倒入糖水，至有光泽感可拉出挺立的尖尖 （制作蛋白霜时需要两手制作无法拍下过程，想看过程的可以自行上网搜索“意式蛋白霜”）

步骤 10

将蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖，用火枪在蛋白霜表面烤一烤，或用烤箱200度烤至上色即可

步骤 11

Enjoy～

经典意式柠檬蛋白挞 下午茶甜品的小贴士

此配方用于一个5寸模具+3个蛋挞模具，或也可用于一个6寸模具 此配方慕斯体味道偏酸，嗜甜的伙伴可酌情加糖

菜谱创建时间：2021-01-07 19:07:52