主面团面粉加水水解30分钟,再加入硬种搅拌均匀,后加入盐慢速搅拌均匀后,高速打出薄膜,然后分两次加入后加水打至完全扩展。
发酵箱24-26度发酵一小时翻面一次。继续发酵1-2小时后有明显充气感后转移到冰箱冷藏一晚备用(我比较喜欢冷藏一晚再使用,也可以室温发酵到体积1.5倍大以上使用)。
冷藏一晚的面团从冰箱取出,分割成220-250g左右一份 滚圆室温松弛10-20分钟。此时可以准备其他材料并开始预热烤箱,家用烤箱用石板最高温度预热(230℃)。如果商用炉300℃。
取一个圆形面团,案板和面团表面撒粉,用手指按压面团,然后拿起面团甩几下,再放到耐高温油布上,用手掌按压面团内侧,从中间向四周排气,边缘不要压,保留发酵气孔。
因为我的铸铁板比较窄,所以我做成了长方形。上面抹上披萨酱,摆上蘑菇片,黑橄榄片,还加了些油浸小番茄。撒上适量橄榄油。
放入烤箱铸铁板上烘烤5-8分钟等面团成型稍微有点上色后取出来你。
撒上帕玛森奶干酪丝(自己刨丝的)然后再放回烤箱继续烤3-5分钟,等奶酪完全融化就可以了。
最后再撒上罗勒叶装饰下就大功告成了。
切开底很薄,脆脆的很好吃。
接下来说一下披萨酱的做法: 1-先将番茄放入沸水力煮一两分钟,等到表皮开裂,然后放入凉水以后冷却一下,撕掉外皮。将去皮的番茄切小块(不介意吃到皮的也可以不去皮),洋葱和蒜头切成末 2-在热锅里倒入橄榄油,加入洋葱和蒜头爆香后再加入番茄,黑胡椒粉,盐和罗勒叶,煮开后慢火炖30分钟。最后十分钟不要加盖,尽量收干水分。太湿的话烤披萨的时候底不容易烤脆。 3-喜欢碎一点的可以用破壁机打一下。
1-做披萨酱的番茄最好选择沙一点的,水分少一点。觉得太酸也可以加适量白砂糖。 3-面团在冰箱可以保存三天,三天内可以随时拿出来整形。