复刻HIL奥利奥半熟芝士

作者： taze又妈

这款市售的奥利奥半熟芝士，真的除了贵，没啥毛病啊。我身边的人吃过的都说好吃。不过无锡没有好利来，想吃就要网购。 一边品尝网购来的半熟芝士，一边对着它的配方研究，然后有了这货，味道相近，就是工序略复杂，希望再改进吧。 配方是10个的量，可以按比例翻倍，但建议是10的倍数。 注意！芝士糊中的蛋白霜要平均分成两份，所以蛋白要提前秤好。 半熟芝士用的是水浴，所以也用锡箔纸做了模具隔离水。

用料

• 可可戚风底
• 鸡蛋（分蛋白和蛋黄） 1个
• 低筋粉 17克
• 深黑可可粉 3克
• 植物油 17克
• 牛奶 25克
• 细砂糖 18克
• 芝士糊
• 鸡蛋（分蛋白和蛋黄） 1个
• 奶油奶咯 60克
• 淡奶油 45克
• 牛奶 15克
• 低筋粉 8克
• 细砂糖 20克
• 黄油 12克
• 深黑可可粉 2克
• 奥利奥饼干层
• 奥利奥饼干碎 80克
• 50%以上黑巧克力 60克
• 淡奶油 35克
• 黄油 12克

复刻HIL奥利奥半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先来看正版货的结构

步骤 2

提前放一个烤盘在冷冻层。取另外一个烤盘，放入锡箔纸，折叠四角，形成一个比10个半熟芝士模具略大一些的锡箔纸模具。四角要捏紧，防止蛋糕膨胀时撑开。然后将半熟芝士模具拿掉

步骤 3

我们用深黑的可可粉，如果没有可以用普通可可粉加竹炭粉。

步骤 4

可可粉放入打蛋盆中

步骤 5

牛奶小火加热至冒泡

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步骤 6

步骤 6

倒入可可粉中拌匀

步骤 7

然后加入植物油和低筋粉拌匀

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

拌匀后是比平时的戚风蛋黄糊略稀一些的状态，可以流动。如果太干可以再加一点牛奶。此时烤箱180度预热

步骤 10

蛋白里加几滴柠檬汁后分三次加糖打发至大弯钩状态。参照戚风蛋糕手法，把蛋白和蛋黄混合均匀

步骤 11

倒入折好的模具中，震平

步骤 12

烤箱180度烤中层8分钟

步骤 13

出炉后轻震，把锡纸四角打开晾凉。最好可以把表面的蛋糕皮拿掉，这样最后的成品不会分家

步骤 14

用半熟芝士模具压出形状。重新折一个再大一些的锡纸模具，把半熟芝士模具摆进去，并留有空隙。然后放入配套的油纸，再放入戚风蛋糕片。

步骤 15

开始做芝士糊。淡奶油和牛奶混合，小火加热至微开。然后倒入秤好的低粉中，混合均匀

步骤 16

再把混合后的奶油面糊倒回锅中，继续小火加热，边加热边搅拌

步骤 17

加热至浓稠状态离火

步骤 18

加入蛋黄，继续搅拌后倒回到打蛋盆中

步骤 19

软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打顺滑，加入融化的黄油，继续打匀

步骤 20

把打好的奶酪加入蛋黄糊中，继续用电动打蛋器打匀

步骤 21

取一半的蛋黄糊出来，加入深黑可可粉拌匀。此时烤箱130度预热

步骤 22

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打至小弯钩状态。打好的蛋白霜平均分成两份

步骤 23

一份和原味的芝士糊混合，一份和可可的芝士糊混合。然后分别装入裱花袋

步骤 24

先挤一层原味的。

步骤 25

再挤一层可可的。烤盘里加冷水。放入烤箱中下层烤40分钟（水在锡纸模具外侧，别加错了）

步骤 26

出炉，晾凉

步骤 27

巧克力，加淡奶油和黄油混合隔水加热

步骤 28

倒入饼干碎

步骤 29

用勺子摆放在烤好的芝士上

步骤 30

取出之前冷冻的烤盘，压在上面。放入冰箱冷藏2小时

步骤 31

取出脱模，开吃！

菜谱创建时间：2021-01-07 16:31:15