油烧热，煎鸡蛋至两面金黄，加剁椒、蒜粒爆香。
调入适量酱油、盐，加适量开水再次煮开。这个汤就做砂锅米粉的汤底了。 另起锅，烧开水烫米粉。 米粉捞进砂锅，加煎蛋汤及荷包蛋，撒点葱花。
冬天的早晨就适合这种热呼呼的东西，操作又简便。 今天用的酱油很是香醇，喜欢这种低盐的调料。