鱼籽烧豆腐

作者： 消失于江湖

从小喜欢吃鱼籽，但是父母说鱼籽吃多了会笨，但是我从来不信，后来发现黄鱼籽很好吃，也不是太腥，所以每次买两斤分装好冻着，这个胆固醇高一次也不能吃太多，查了很多菜谱，看来看去也只有烧豆腐最合适了 手机随手拍的只是记录生活，也就不多加修饰了

用料

• 黄鱼籽 200克
• 豆腐 1块
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 醋 半勺
• 糖 5克
• 盐 适量
• 蚝油 半勺
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 胡椒粉 2克
• 水淀粉 10克
• 小米辣 适量

鱼籽烧豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼籽提前一晚放冷藏解冻，黄鱼籽一定要买左边那种金黄黄的，右边有些整体发青的不好，我让老板退了一半钱

步骤 2

加入葱姜料酒焯水5分钟

步骤 3

小火稍微煎煎就好，大火容易爆，煎好拨到一边加入葱姜蒜花椒小米辣八角炒香

步骤 4

理论上豆腐应该先焯水，我懒得焯水了感觉区别不大，加入料酒，生抽，老抽，醋，盐，糖，加入适量清水倒入豆腐，撒上胡椒粉大火煮开，小火炖个几分钟，最后加入蚝油大火收一下，加水淀粉勾芡出锅

步骤 5

我收的有点多，汤汁就比较少了

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步骤 6

步骤 6

如果用嫩豆腐做出来是这个样子，今天再更新一版嫩豆腐做的效果

鱼籽烧豆腐的小贴士

1、某宝买的黄鱼籽，买了2斤，一个人吃所以分装了5包，每包实际不到200克，黄鱼籽一定要金黄黄的才好，有些整体发青黑的烧出来软烂腥没有口感 2、豆腐我用的是不老不嫩的，也就算是南豆腐，这个无所谓了根据个人喜好，不过不太建议用内酯豆腐，太嫩了容易碎，如果用北豆腐也就是老豆腐的话建议豆腐也先煎一煎 3、做鱼籽的难点就是容易腥所以用料比较多，上了去腥八件套，葱姜蒜，料酒，小米辣，胡椒粉，花椒，八角，后面三个没有也可以不用，不吃辣小米辣也可以不用放，生抽，蚝油和糖提鲜，老抽上色，醋的话烧肉和鱼我喜欢放一点，大概小半锅铲的量，因为煮的过程酸味都挥发了，所以不用怕会酸 4、豆腐不容易入味，最后勾芡可以更好的融合汤汁，当然要注意水量，收的干了再加水淀粉那就太干了

菜谱创建时间：2021-01-07 13:16:52