一般做这道菜都是用五花肉，我觉得五花肉太油了，所以选用瘦肉中含脂肪的梅花肉。 切成比手指略粗的形状，我这里切的有点薄了，抱歉。
大蒜可以说是戳子肉的灵魂。 我这里不够，就用了半个洋葱来增香。
毕竟油炸的菜可能会有点油腻，所以我额外外加了半根莴笋和几个荸荠来解油腻。
切好的肉在水里过一下水，洗去浮沫之后重新放入锅中火油炸，同时放入大蒜瓣。 等到肉和蒜瓣成金黄色，放入切成块的洋葱。一分钟后把油沥出。 这时候在加入莴笋和荸荠，不停的翻炒。撒上细盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和少量生抽，料酒。翻炒一分钟就可以起锅了。
梅花肉外焦里嫩，大蒜瓣软糯香。荸荠和莴笋丁都很爽口。
再配上咱北方人的大饼和小酒，绝了。