水浴法枕头蛋糕

作者： 玉美的厨房

之前写好的菜谱不知道为什么被自己不小心删了，可惜了好多伙伴都已经上传了自己的作品，本次重新做一遍拍照上传过程。下记的菜谱是底油低糖版，可以自己酌情加减。此方子的做法跟戚风蛋糕一样，没有加热油，用水浴法做出的蛋糕口感跟古早味蛋糕一样很松软，也可直接烘烤即为戚风蛋糕。

用料

• 低筋面粉 （6寸）90克、(8寸)120克
• 牛奶 （6寸）70克、(8寸)90克
• 鸡蛋 （6寸）3个 、(8寸)5个
• 细砂糖 （6寸）45克、(8寸)55克
• 玉米油 （6寸）45ml、(8寸）55ml
• 柠檬汁（醋） 3滴
• 烘烤时长（直接烤） 6寸 145度 55分钟、8寸145度60分钟
• 烘烤时长（水浴法） 6寸140度55分钟、8寸140度60分钟
• 所需器材 两个盆、打蛋器、刻度杯（勺）、刮刀

水浴法枕头蛋糕的做法步骤

步骤 1

做备好工具如上图，所有工具需提前擦干水分。

步骤 2

牛奶和油混合，用打蛋器充分将二者混合

步骤 3

分离蛋白和蛋黄，蛋白打入另一个盆内，蛋黄打入步骤二的盆中。

步骤 4

将面粉加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀，注意手法轻柔，以免面糊起筋。

步骤 5

面糊搅拌好后如图右边，下一步准备打发蛋白，先往蛋白中滴几滴醋，可以去除鸡蛋的腥味。

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白分三步加入白砂糖，如上图，打开电动打蛋器最高档，蛋白出现大泡泡时加入第一个1/3量的白砂糖。

步骤 7

蛋白的泡泡变细腻时加入第二个1/3量的白砂糖。

步骤 8

蛋白表面开始变光滑并出现纹路时，加入第三个1/3量白砂糖。

步骤 9

关闭打蛋器观察，提起打蛋器时蛋白出现上图的尖钩即可。

步骤 10

此时提前打开烤箱预热，烘烤时用什么温度此时就直接开到什么温度，我用的是水浴法，所以里面放了一个大盆装好水一起预热。

步骤 11

将打发好的蛋白1/3的量加入蛋黄糊中，搅拌均匀。手法轻柔，以免蛋白消泡。

步骤 12

将搅拌好的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，同样手法要轻柔。

步骤 13

将搅拌好的蛋糕面糊倒入准备好的蛋糕模具中

步骤 14

将蛋糕糊表面整平，从10cm高处摔下几次，将里面的气泡震破。

步骤 15

放入烤箱中的水盆里。

步骤 16

放入烤箱中下层，上下150度，耐心等待60分钟。

步骤 17

取出后撕去油纸，切去蛋糕两头，好看又美味的古早味蛋糕就做成了！

水浴法枕头蛋糕的小贴士

个人觉得放冰箱冷藏后，或第二天食用味道更佳！

菜谱创建时间：2021-01-07 11:06:49