牛尾加料酒花椒和冷水，一起煮开焯水，煮出血沫。然后把牛尾洗干净。
炒糖，但不是糖色。 凉油是放一勺糖，炒到起泡放肉，不要泡等落下落没了再放肉，这时候就是糖色了，当然不会有什么太大的影响，就是颜色深，口味不太甜。
肉多翻炒一会儿，炒到有点上颜色，倒入一杯红酒，三勺生抽，两大片生姜，一大段葱，炒匀。转入高压锅，水不用多，两节手指节高度就可以，不一定非要高过肉。我的高压锅压了一小时二十分钟。
高压锅出锅以后加一勺盐，放入炒锅大火收汤，收到几乎没有，很粘稠的状态就好。