鲜虾剥壳切丁。用刀身巧劲拍一下。加入适量盐、白胡椒粉、姜丝、米酒。抓均匀腌半小时左右。壳留下。
南瓜去皮切小块下一半水一半鸡汤。煮软备用。
两颗咸蛋黄碾匀。
小洋葱切粗末、姜切片。
热锅凉油下洗净控水的虾壳小火慢慢煸香。虾壳微焦时怼烂虾头。
下小洋葱、姜片、咸蛋黄。翻炒均匀。到咸蛋黄融到油里并起小泡泡的程度。
煮软的南瓜连汤带水用料理机打成汁。
南瓜汁入锅。适当补一些开水。下入白胡椒粉、盐、糖、米酒调味。大火煮沸转小火慢慢熬半小时。
腌制的虾肉挑出姜丝，下入适量水淀粉。不断抓揉，把水淀粉抓进去。倒点油封一下。
熬完的金汤过滤渣渣。
继续小火炖一炖。下水淀粉勾芡。备用。
锅里倒入较多的油，五成油温时将虾肉一粒一粒放进去。温油沁熟。
捞出滤油。备用。
勾完芡的金汤打个底。
撇入内酯豆腐。
倒上剩余金汤。继续小火咕嘟嘟五到十分钟。最后倒上虾粒和飞鱼籽。摆盘完成上桌。
嗒哒～
1、原汤化原食一点不浪费。 2、用豆花最好。没有好豆花用内酯豆腐。 3、豆花豆腐用撇的不要用切的。 4、虾粒捞出来滤油后放厨房纸巾，稍稍吸一下油就要赶紧把厨房纸巾拿掉。否则时间长了虾粒会粘在厨房纸巾上。 5、飞鱼籽其实也有的叫蟹籽。感觉不方便买或者买一盒用不完的话，找一家寿司店买一份两颗蟹籽军舰寿司，分量刚刚好。当然不加也可以。