买回来的五花肉，不要用水清洗，越是清洗越容易滋生细菌，用刀把肉皮上的毛和杂质刮干净就可以了，水洗后腌制的猪肉容易变质。
我们把猪肉分切成两条，这样也方便凉晒，风干速度比较快，腌肉容易入味。
再用高度的白酒在猪肉身上抹一下，把猪肉每个部位都要抹到抺均匀，白酒有使腌肉增香去腥，还有杀菌防腐作用。
接下来用盐来腌制猪肉，在腌肉前先把盐放进锅里翻炒下，然后再加入花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、还有陈皮香料，翻炒出香味，盐炒至有微微发黄时就可以了。在腌制腊肉的时候，腌腊肉用盐的比例很重要，在1~5度气温下，1斤肉大约用3两左右盐，按照这个比例腌出来的肉不咸不淡刚刚好，如果气温超过5度以上，就要增加1~5克的盐量，不然腌的肉容易变质变味，这个根据实际情况增减。
把切好的猪肉条放在盆里，然后用盐和香料一起均匀的抹在猪肉上，在猪肉上来回的搓揉，让猪肉每个部位都能够抺上盐和香料。
把抹好的猪肉盘放在盆里面，盆上面用盖子盖起来。放置阴凉通风的地方差不多腌制5~7天就可以了。
在腌肉过程中，我们每天都要把肉给盘翻一遍，如果腌的肉多的话，就要把上面的肉翻到下面，然后把下面的肉翻上来，让肉能够均匀入味。
腌好之后，我们把肉拿出来，在肉上面用剪刀戳一个小洞孔，用绳子把肉穿拴起来，把肉放进热水里，快速的揣洗提起。这样可以冲除掉浮粘在肉的表面上香料，让腌肉颜色变得鲜亮。
腌制的腊肉有条件放在阳光充足地方晾晒，也可以挂在阳台或者屋檐边有阳光的地方凉晒，晒肉期间，天气特别好的情况下，晒10天左右就可以晒好，如果天气不好，阴天比较多的话，晒肉的时间就会长一些，大概需要凉哂半个月左右。
在腌制腊肉的时侯，最好提前看一下天气情况，选择在晴天晒肉是最好了。我们把晒好的腊肉切成小块装入袋里把口封好，放入冰箱冷冻保存，腊肉保存好了，可以吃到明年的五六月份，吃的时侯取一袋出来，蒸着切片或者和蔬菜在一起烹饪都可以，制作方法也简单，做出来的腊肉还非常的好吃。