「食·日本關西」白玉善哉，しらたまぜんざい

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作者：三原小嵐_

食譜靈感參考了：@Amanda曼食慢語，@黑貓廚房，@菓子君Argyi 如果想知道更多食谱资讯，欢迎来我的美食博客留言互动哦~ https://tinysaltstudio.com/shiratama_zenzai/ 我对任何用糯米做成的料理，尤其是麻糬或者白玉団子这种甜点的抵抗力基本等于零。如果再加上温热香甜的红豆汤，基本上是要马上沦陷的节奏。在日本过新年，元旦的早上，日本妈妈们都会给家人准备这麽一碗红豆汤，白玉善哉，家人们围坐在火炉边，一起祈福来年幸福，团圆。红豆汤加上白玉糰子的这种搭配，红豆软绵粉糯，白玉糰子烟韧Q弹，本身没有味道的白玉糰子沾上甜甜的红豆汤后有点相辅相成的感觉，吃起来热乎乎的，是冬天最受欢迎的comfort food。在日本大坂，道顿堀裡有一个名店叫「夫妇善哉」，名字来源于同样是大坂出身的大文豪织田作之助的同名作品。我想就是因为甜甜的红豆汤和没有味道的白玉取长补短，互相提升，就像故事裡的男女主角一样，无论经历多少高峰低谷，挫折失败，都不离不弃，互相扶持。店裡卖的一份红豆汤会在一个托盘裡，分成两碗呈上。传说最早时，是因为老闆遇到一对穷夫妇来买红豆汤，但是只有够买一人份的钱，所以老闆就把红豆汤分成两碗，每碗裡各放一颗白玉糰子给他们，骗说本来就是这样子卖的，结果两夫妇吃了之后就心满意足地离开了。自此之后，分盛的红豆汤加一颗白玉糰子就被叫做「夫妇善哉」。日语小学堂：在日本，红豆汤是一个有着超多别名的料理，由此可见日本人有多喜欢红豆料理。一般在日本关西地区，大家都习惯把红豆汤加上年糕或白玉糰子这样的料理称作「善哉」（ぜんざい-zenzai），特点是红豆汤中水分会比较多，红豆会熬煮得比较融化，个人觉得口味偏甜一点（这个也是关西料理的特点，大部分都是偏甜的，很适合我这种小孩子口味爱好者！！#蚂蚁人）；而在关东地区，则会称作「お汁粉」（おしるこ-oshiruko)，有别于关西的做法，关东的做法是红豆会比较能保持完整一颗的形态，水分比较少，让人感觉很精緻，吃进口裡还能品尝到红豆完整颗粒的口感。还有其馀的各种地方叫法，像是「御前汁粉」（ごぜんしるこ-gozenshiruko）或者「田舎汁粉」（いなかしるこ-inakashiruko)，或者「亀山」（かめやま-kameyama）都是红豆汤加上年糕或者白玉糰子这样子的甜点。我發现在日本，其实有许多点心和料理很多时候都是指同一个东西，但是因为地域的关係，演变出许多不同的风俗习惯，然后就算是同一个东西都会拥有不同的名字。就像大家熟悉的大坂烧和广岛烧，看起来都是差不多的。（然后日本人大概会气噗噗很生气地说，这完全是不同的东西好吗？哈哈哈哈XD）当然这种「一方水土养一方人」的现象不单是在日本有，我相信在中国（饺子vs锅贴，馄饨vs抄手），在世界其他地方都有。而这个就是为什麽我会如此着迷于美食和料理的其中一个原因。如果小伙伴们有發现关于其他料理的有趣的名字，也欢迎在下面留言让我也学习学习哦！关于「善哉」这个名字的由来听说还有个有趣的故事，大家都知道「善哉」是来源于佛教的口头语，表示对某物的惊歎，大概意思是「好极了」。据说某天有位寺庙裡的禅师，在喝红豆汤的时候，觉得实在太好吃了，惊歎地说出「善哉，此汁！」从此红豆汤就多了个「善哉」的称呼了，O(∩_∩)O哈哈哈哈~ 如果您不想花时间慢慢熬红豆，想快快地吃到红豆汤，其实有一个偷懒的小撇步，就是用市售的红豆泥或者蜜红豆，加水熬煮15分钟。但是要记住，这些市售的成品因为要保质的原因，一般会比自己做的多加更多的糖，味道会偏甜。所以要自己调整一下口味，适当多加一点点盐哦！这种不需要繁複材料的料理，食材的品质好坏很大一部分程度决定了料理最终的味道优劣，所以如果想吃到味道好的红豆汤，记得选择质量好，颗粒饱满的红豆，并且花时间，花心思慢慢熬煮哦。

用料

「食·日本關西」白玉善哉，しらたまぜんざい的做法步骤

步骤 1

先熬煮红豆汤：仔细挑选红豆中品相不好的豆子，一些生长不好或被虫蛀过的豆子都要一一挑出来，这些不好的红豆会影响红豆汤的最终口感

步骤 2

挑过后的红豆先用清水清洗，把表面的灰尘清洗乾淨清洗乾淨的红豆放到锅裡，加入清水盖过红豆，先开中小火煮到沸腾，保持沸腾10分钟左右

步骤 3

把第一次煮沸腾的水倒掉，这些水裡含有豆子的青涩味，往豆子裡加入冷开水降温，稍稍清洗一下

步骤 4

锅子裡加入约600毫升的清水和薑片后，继续中小火熬煮

步骤 5

熬煮的过程会有泡沫产生，把泡沫去除之后就可以转小火，盖上盖子，熬煮直到完全熟透

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步骤 6

先用小火慢慢熬煮一个小时，然后转中大火，要检验豆子熟透没有，只要拿出一颗，如果能简单地被两指压扁，就证明豆子已经煮好了，用于参考，我这裡熬煮了约两个小时。

步骤 7

一点点加入黑糖，调整至自己喜欢的甜度，然后加入一小撮盐，增加味道的层次，不要死甜死甜的味道调整好后就完成了简单又温暖人心的红豆汤了哦

步骤 8

接着做白玉团子：取出嫩豆腐，加入等量的糯米粉，在擂盆裡溷合均匀，可以按麵团的情况增加或减少糯米粉量

步骤 9

成团后按每颗约30g的分量搓成小丸，用拇指稍稍按扁后，投入沸水裡煮熟

步骤 10

糰子浮在水面上再煮个2-3分钟基本就好了

步骤 11

煮好的糰子马上捞起来，放到大盆的冷水中冷却，冷却过的糰子吃起来才会更加烟韧

步骤 12

组合：吃的时候先盛出红豆汤，再投入两个白玉糰子，这样就完成了好好吃的白玉善哉了哦

步骤 13

同场加映：如果您像我一样，喜欢吃冷食的话，可以把红豆汤稍稍冷冻一下，盛出来之后放上白玉糰子，再勺上一勺上您喜欢的冰淇淋，我选了和红豆最buddy buddy的绿茶味雪糕，就成了一道冬天也能让人爱不释手的冷甜品了。

「食·日本關西」白玉善哉，しらたまぜんざい的小贴士

1. 家裡有压力锅的，也可以用压力锅熬煮红豆汤，这样熬煮的时间大概会缩短至20-30分钟，但是完成后要记得用大火熬煮收汁，调整水分； 2. 熬煮红豆汤的时候，水量可以根据熬煮的状况略作调整，如果水分蒸發太快可以略微多加一点热水稀释； 3. 同样地，黑糖和盐可以根据自己的喜好，慢慢增加和调整，一边加一边试味道就可以了。

菜谱创建时间：2021-01-06 08:37:32