带皮五花肉一刀，用厨房纸擦干血水，切6-8厘米宽的长条。做腌笃鲜切大块，上汤菜饭切小丁比较方便。 没有白酒，买了伏特加，喷洒在肉的表面，晾干。
花椒和掰碎的茴香在干燥的锅中小火炒香，不用放油。 然后倒入盐，厚厚一层铺满炒锅，炒到盐微微发黄。 粗盐入味慢，需要的天数多，肉质更柔和一点，说实话做汤的话用什么盐差别不大。
盐稍稍放凉，不太烫手的时候将薄薄一层盐盐连同香料抹在肉上。各面各个角落都不要放过。
把肉码在盆里压紧，上层洒少许烈酒，压上重物，我用了一盆水。在冬天室外放置2-3天。勤快的可以每天翻下面。
之后倒掉盐血水，在每块肉上穿个洞，在同样低温通风的环境下晾3-5天。请忽略上图脏乱差的环境。
一周内上汤啊菜饭啊都能吃了。
盐越细越咸，腌的天数越多越咸，晾的天数越多越干硬。放在室外的话小心防火防盗防鸟防老鼠。 没有白酒用各种烈酒都可以，不建议省，花椒没有可以试试花椒粉五香粉，不建议省，盐不建议省，肉不建议省。