两种剁辣椒酱的做法，看看你更喜欢哪种？

作者： 甜七姑娘

洽逢辣椒上市的季节 那作为一个特别能吃辣的人 我赶紧囤了两箱 那我买的这种辣椒呢 都是这种超级辣的小米辣 这种辣椒就比较适合做酱 下面用这个辣椒来做两种酱 生辣椒酱和熟辣椒酱 看看你更喜欢哪种？

用料

• 盐 200克
• 小米椒 5斤
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 白酒 100克

两种剁辣椒酱的做法，看看你更喜欢哪种？的做法步骤

步骤 1

做剁椒酱的第一步 就是要把这些辣椒通通清洗干净 然后去除辣椒蒂 之后要给它晾干水分 如果整个过程中会有水分的话呢 就容易引起剁椒酱的发霉变质 然后也会影响口感 所以第一步呢一定要给它晾干水分哦

步骤 2

接下来先把姜蒜去皮 然后洗净之后也要晾干水分 再倒入到绞菜机里面给他们搅成碎末 姜蒜的比例根据个人口味来加多加少

步骤 3

姜蒜搅碎后，再把辣椒也放到搅菜机里搅碎 搅碎的过程中就能深刻感受到这种小米辣辣味了 搅好的辣椒倒入一干净的大盆里 五斤净辣椒搅碎了有一大盆 盐按照每斤辣椒40克的比例来加 我这个五斤就是加200克盐 再倒入蒜末姜末，以及高度白酒 高度白酒按照每斤辣椒25克的比例来加 给他们都搅拌均匀 搅拌好后 再拿无水无油的干净密封罐装起来 密封好放冰箱一两年都没事 就是常温也是可以放一大年的！ 这种就是生酱 用做剁椒鱼头 清蒸 辣炒之类的菜都比较合适！

步骤 4

剩下这小半盆再做点熟酱 菜籽油烧热后转中小火 再依次倒入辣椒酱 花生碎 黑芝麻 白糖 给他们搅拌均匀 中小火熬煮十分钟左右 要注意边熬边搅拌

步骤 5

熬好放凉后再装到密封罐里 跟生酱一样放很久都不会坏的 这种熟酱炒鸡香，吃起来也很方便 可直接拌面做各种凉拌菜

菜谱创建时间：2021-01-06 00:15:04