快速出胶的银耳甜汤&桃胶雪燕皂角米甜汤（超详细get②种）▎铸铁锅

作者： _月牙弯弯丶

🤔🤔🤔🤔以前总是傻不拉叽的， 熬几个小时……🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

用料

• #♥︎通常我做这类甜汤会用到的东东
• 贵州皂角米
• 泰国清迈特级无核桂圆干
• 新疆特级灰枣
• 土耳其无花果
• 十月稻田燕麦米
• 熟白芝麻
• 香港楼上雪燕
• 香港楼上古田银耳
• 香港楼上珍品桃胶
• 香港楼上青海黑枸杞
• 香港楼上特选宁夏枸杞
• 香港楼上无硫磨皮莲子
• 香港楼上无硫百合干
• 香港楼上珍品玫瑰花
• 香港楼上远年陈皮
• 北京同仁堂干芡实/新鲜鸡头米
• 香港楼上宁化薏仁米
• 太古黄冰糖
• 太古红糖粉

快速出胶的银耳甜汤&桃胶雪燕皂角米甜汤（超详细get②种）▎铸铁锅的做法步骤

步骤 1

首先要把所有需要隔天泡发的东西，能洗的材料都冲洗两遍，然后泡好（至少提前4个小时）； ⭐️所有需要泡发的东西，在泡发过程中都勤换水； ⭐️桃胶和雪燕在泡发过程中特别能吸水，泡发的时候水一定要多放一点；

步骤 2

银耳用剪刀减掉黄色的根部部分，撕成小块小块的；

步骤 3

雪燕和桃胶泡发好以后，是软软的没有硬心存在，然后淘洗两遍，挑一下有没有杂质，把杂质摘出来备用； ⭐️一分钱一分货，买好一点的精修桃胶和雪燕，个头大、杂质少，省心省力省时间；

步骤 4

偷懒的话，可以全部材料同时放进锅里去一起炖……

步骤 5

也可以把需要久煮的鲜先下，最后再下一些不用久煮的，比如百合、枸杞什么的；

步骤 6

想要出胶顺利，银耳要冷水下锅，水要一次加足（我一般一次一朵银耳，用22-24的圆形铸铁锅，所有东西加进去8分满）；

步骤 7

盖上锅盖小火煮5分钟让锅子预热后，转中火直到煮沸；

步骤 8

沸腾后顺着一个方向搅大概10圈吧！ 转回小火，继续盖上锅盖煮40分钟后关火，不要揭开盖子，让它焖到35°C或者完全冷却即可；

步骤 9

⭐️如果焖到比手温高一点的温度后，感觉浓度还没有达到理想状态，就再加热沸腾后转小火，煮半小时后离火，不揭锅盖焖到大概35°C后再检查出胶情况（一般来说焖一次就可以了，最多两次，如果两次不够也只好焖第三次呗～）；

步骤 10

如果你家小火的火力会让盖上盖子的银耳汤扑锅，可以把盖子揭开一小条缝……我一般用电陶炉200熬，不会扑；

步骤 11

如果最终你的银耳汤反复操作焖煮3次都才勉强合格的话，也找找原因是不是自己银耳不对、不好、太陈…… （最好用古田干银耳，不买旧年的陈银耳，并且买回来半年后出胶率就降低了，时间越久越不出胶，所以要买当年的新货）

步骤 12

我喜欢这种比液体胶水再浓一点的稠度的， 煮沸后，小火煮半小时，然后闷好后就是这样；

快速出胶的银耳甜汤&桃胶雪燕皂角米甜汤（超详细get②种）▎铸铁锅的小贴士

❶需要注意的好像都写在步骤里了； ❷如果干货银耳有点久了，出胶就很慢且不多了，其实清爽脆脆的银耳甜汤也别有一番滋味！或者煮好以后榨成汁饮用也不错的； ❸无需泡发的鲜活银耳出胶很快，比干货银耳出胶快、易煮软；

菜谱创建时间：2021-01-05 20:08:02