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快速出胶的银耳甜汤&桃胶雪燕皂角米甜汤(超详细get②种)▎铸铁锅

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作者: _月牙弯弯丶
🤔🤔🤔🤔以前总是傻不拉叽的, 熬几个小时……🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

用料

快速出胶的银耳甜汤&桃胶雪燕皂角米甜汤(超详细get②种)▎铸铁锅的做法步骤

步骤 1

首先要把所有需要隔天泡发的东西,能洗的材料都冲洗两遍,然后泡好(至少提前4个小时); ⭐️所有需要泡发的东西,在泡发过程中都勤换水; ⭐️桃胶和雪燕在泡发过程中特别能吸水,泡发的时候水一定要多放一点;

步骤 2

银耳用剪刀减掉黄色的根部部分,撕成小块小块的;

步骤 3

雪燕和桃胶泡发好以后,是软软的没有硬心存在,然后淘洗两遍,挑一下有没有杂质,把杂质摘出来备用; ⭐️一分钱一分货,买好一点的精修桃胶和雪燕,个头大、杂质少,省心省力省时间;

步骤 4

偷懒的话,可以全部材料同时放进锅里去一起炖……

步骤 5

也可以把需要久煮的鲜先下,最后再下一些不用久煮的,比如百合、枸杞什么的;

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步骤 6
步骤 6

想要出胶顺利,银耳要冷水下锅,水要一次加足(我一般一次一朵银耳,用22-24的圆形铸铁锅,所有东西加进去8分满);

步骤 7

盖上锅盖小火煮5分钟让锅子预热后,转中火直到煮沸;

步骤 8

沸腾后顺着一个方向搅大概10圈吧! 转回小火,继续盖上锅盖煮40分钟后关火,不要揭开盖子,让它焖到35°C或者完全冷却即可;

步骤 9

⭐️如果焖到比手温高一点的温度后,感觉浓度还没有达到理想状态,就再加热沸腾后转小火,煮半小时后离火,不揭锅盖焖到大概35°C后再检查出胶情况(一般来说焖一次就可以了,最多两次,如果两次不够也只好焖第三次呗~);

步骤 10

如果你家小火的火力会让盖上盖子的银耳汤扑锅,可以把盖子揭开一小条缝……我一般用电陶炉200熬,不会扑;

步骤 11

如果最终你的银耳汤反复操作焖煮3次都才勉强合格的话,也找找原因是不是自己银耳不对、不好、太陈…… (最好用古田干银耳,不买旧年的陈银耳,并且买回来半年后出胶率就降低了,时间越久越不出胶,所以要买当年的新货)

步骤 12

我喜欢这种比液体胶水再浓一点的稠度的, 煮沸后,小火煮半小时,然后闷好后就是这样;

快速出胶的银耳甜汤&桃胶雪燕皂角米甜汤(超详细get②种)▎铸铁锅的小贴士

❶需要注意的好像都写在步骤里了; ❷如果干货银耳有点久了,出胶就很慢且不多了,其实清爽脆脆的银耳甜汤也别有一番滋味!或者煮好以后榨成汁饮用也不错的; ❸无需泡发的鲜活银耳出胶很快,比干货银耳出胶快、易煮软;

菜谱创建时间:2021-01-05 20:08:02
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