配料：牛腩洗净切块，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，圆葱半个切小块。大葱切小段，姜切片，蒜拍散。干料洗净备用。
牛腩凉水下锅，加姜两片，料酒2勺，大火烧开，撇去浮末，捞出牛肉。
另起一锅，热锅倒油，放入一勺豆瓣酱翻炒一下后放葱姜蒜及香料，再倒入牛腩及胡萝卜和洋葱，加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉后翻炒均匀。
把炒好的牛腩等倒入炖锅里，再倒入刚才煮牛腩的汤，一定要过滤一下再倒，加入几块冰糖，一勺盐（盐量要尽量少或不放，其他调料已经够咸的）大火烧开 中小火半小时。
加入土豆再焖煮15分钟左右至土豆熟烂即可出锅。