🍫迷倒一票人的法芙娜戚風

作者： 內心劇場滿檔的某K

大多數人都抗拒不了的巧克力 做成美味的戚風 味道清爽不膩口 組織蓬鬆濕潤 大部分的人 應該都拒絕不了他吧👏

用料

• 蛋黃糊部分
• 液體油 75g
• 牛奶 110g
• 低粉 100g
• 可可粉 30g
• 蛋黃 6個
• 蛋白霜部分
• 蛋白 6個
• 鹽 少許
• 白醋 少許
• 糖 95g

🍫迷倒一票人的法芙娜戚風的做法步骤

步骤 1

今天的材料可以做一個8寸的戚風蛋糕 （或是 裝成兩個6寸的模 也行） 🥚雞蛋盡量挑大一點的 不然不滿模 沒有飽滿的感覺 🌽液體油 我用的是玉米油 味道太重的苦茶油之類的 就不太適合🤦🏻‍♀️ 🍫可可粉的部分我用的是法芙娜 既然是自己吃的 用好一點也無妨 如果有辦法的 盡量買整包 不要買分裝的

步骤 2

我習慣用燙麵法 液體油和牛奶 用小火加熱 並攪拌均勻 鍋子旁邊有小泡泡就可離火了 燙麵法做出來的蛋糕 口感更加細密 而 更容易拌勻 很推薦大家試試看

步骤 3

加入 過篩後的 低粉 和 可可粉 （新手分2次加入 比較好操作） 攪拌至無顆粒狀

步骤 4

再加入6個蛋黃

步骤 5

一次搓破2個蛋黃去攪拌是比較好的方式 同時把所有蛋黃一起拌開 反而容易拌不均勻 💡 有種說法是 攪拌過久會讓麵糊起筋 戚風蛋糕 就變成 淒風蛋糕惹😭

步骤 6

拌好的蛋黃糊 像這樣 💡 先做蛋黃糊 再去打蛋白霜 這樣確保蛋黃糊能有充分的時間乳化 蛋白霜也不因為放太久而消泡

步骤 7

蛋白要用無水無油的容器裝 然後放上一點點的鹽 和一點點的白醋 保持氣泡的穩定性 戚風蛋糕最怕的就是消泡 打出一點小氣泡後 加入1/2的糖 等氣泡更多時 再加入剩下的糖 開高速打至濕性發泡 💡 也可用檸檬汁代替白醋 不過一般家庭白醋應該比較方便取得 千萬不要用黑醋 陳醋 紅酒醋 那就太可怕了

步骤 8

濕性發泡的蛋白霜呈現小彎勾狀

步骤 9

先拿一大坨蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻 稀釋比較黏稠度蛋黃糊 讓他更方便攪拌

步骤 10

💡 這時候先去預熱烤箱 185/170 （我家烤箱溫度低 一般170/160即可） 稀釋過的蛋黃糊 更加滑順 倒回蛋白霜裡 輕柔 快速的攪拌均勻 刮刀以 （切拌）的方式 從底部 撈起材料 輕輕拌勻以免消泡 💡 有機會我再錄影片檔放上來

步骤 11

拌勻後的蛋糕糊 倒入模型中 輕摔幾下 震出氣泡 就可以進烤箱了

步骤 12

185/170 6 分鐘出來畫線 （正常烤箱170/160即可） （各家廠牌的烤箱不同 溫度時間都需要再調整） 💡 正常拿出來畫線時 表面不該有裂紋 這是我家烤箱7分鐘烤出來的樣子 所以 需要再調整

步骤 13

8寸的我會畫上4刀 （6寸的3刀即可） 然後 再放回烤箱 160/150 30分鐘 （一般烤箱160/160 ） 畫線是我的弱項🤦🏻‍♀️ 💡 如何判斷戚風蛋糕熟了沒 表面拍起來 沙沙聲 表示沒熟 澎澎聲 表示熟了 雖然很抽象 還是寫出來給大家參考一下

步骤 14

出爐後 重摔出蛋糕裡的熱氣 且一定要架高倒扣 等放涼就可脫模啦🥳

步骤 15

我自己的倒扣方式是這樣 給大家參考

菜谱创建时间：2021-01-05 16:31:00