首先，用厨房纸把鸡扒的水分吸干； 大鸡扒一分二，然后开几刀，不要切断，让鸡扒更加容易入味和煎熟； 然后抹上盐和黑椒碎，调味；
锅里一滴油都不用放，鸡皮往下放在平底锅里煎； 鸡皮一面先煎5分钟左右；
切碎葱花和蒜瓣备用；
鸡皮面已经煎了5分钟，大部分鸡油已经煎出来了，鸡皮变得金黄焦脆； 然后就翻面煎肉面大概5分钟； 煎了5分钟后检查鸡肉丝否熟了，熟了的话就再翻面煎鸡皮面最后2分钟； 然后上碟，鸡皮面朝上放置，放凉鸡皮和等鸡皮变脆；
开始制作葱油： 平底锅不需要清洗，直接放入牛油去加热融化； 然后加入葱花和蒜蓉，翻炒一下； 再加入盐和胡椒粉调味； 加入20毫升清水煮20秒，装起来；
把鸡皮朝下切鸡扒，这样鸡皮不容易脱落； 摆好后淋上葱油，大功告成！
1. 煎鸡扒的时候，不需要下一滴油，这样子我们就可以煎出脆皮而又健康的鸡扒了。 2. 切鸡扒的时候，要把鸡皮那一面向下，这样子鸡皮就不容易脫离。