六寸戚风蛋糕

作者： 炀子999

这个蛋糕是闺蜜念叨了很久要我给她做的，本来没想写菜谱（所以没有仔细拍照片，不详细的地方下次再补拍）。哈哈，我没有盒子，就用两张硅油纸包起，打发她了🤣🤣🤣 今天一个朋友说要戚风蛋糕的做法，所以临时写一个😉，算是总结自己的教训与经验，也方便自己以后看。 确实是很用心写的，希望对跟我曾经一样被戚风气疯的亲们有帮助。欢迎厨友们上传作品和留言讨论哦！比心💗💗💗

用料

• 鸡蛋 3个（带壳50-55克/个）
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋白霜） 30克
• 玉米油 25克
• 纯牛奶 30±5克
• 白醋 3-4滴
• 细砂糖（蛋黄） 10克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 将所有材料分别称重。 2. 把蛋白蛋清分离，蛋清装入无水无油的大盆子里，放进冰箱冷藏室冷藏。

步骤 2

3. 将10克白糖放进蛋黄，用打蛋器搅拌至白糖融于蛋黄。

步骤 3

4. 将玉米油加入蛋黄中，充分搅拌，直至乳化。 5. 再加入牛奶，充分搅拌均匀。 6. 将烤箱上下150℃预热15－20分钟。 7. 朝搅拌均匀的蛋黄液的碗中筛入低筋面粉。用蛋抽轻轻的按“Z”字形路径将低筋面粉和蛋液一下一下搅拌均匀。 🍓🍓🍓 （1）注意不要用画圈的方式搅拌，容易起筋； （2）注意搅拌的时候不要太用力，用尽量少的动作搅拌均匀； （3）💗💗💗划重点： 各自用的低筋面粉的吸水性都不一样，请注意观察搅拌好的蛋黄糊，如果用打蛋器挑起来，下落时流动性好就可以了。如果流动性比较差，比较粘稠，那就可以请情况试着加5-10克牛奶（每次加5克）。流动性好的蛋黄糊烤出来的蛋糕🍰相对更嫩一些，口感更好。这跟做面包，水量大的面包胚会相对更软一些是一个道理。 8. 取出冷藏室里的蛋清。💗💗💗用一张餐巾纸把装蛋清的打蛋盆蛋清以上部分因温差而产生的水雾擦干。 9. 在蛋清里滴3-4滴白醋（有🍋柠檬汁就用柠檬汁好了）。 10. 用打蛋器打发蛋白。 （1）用高速打出大鱼眼泡，加入准备好的1/3的白糖； （2）打到蛋清变成细腻的白色状态，再加入1/3的白糖，用高速继续打发。 （3）这个过程中蛋白霜里会有些比较大的气泡，而且打蛋器划过的地方会有轻微的纹路，蛋白霜也更细腻更有光泽。这时加入最后1/3的白砂糖，用中速继续打发，这样能比较好的整理里面的大气泡。 （4）把蛋白霜处理至九分打发的状态，提起打蛋器，蛋白霜能被拉出一个不打弯的直直的小尖尖就可以了。（这次没有每个步骤都拍照📸，本来没想写方子的，应朋友的要求临时写的，下次补上。😉）

步骤 4

11. 打好蛋白霜后，取1/3的蛋白霜放进蛋黄糊的盆子里，用刮刀将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。 12. 翻拌均匀后全部倒入蛋白霜的大盆里，继续翻拌均匀。 💗💗💗划重点：翻拌手法（如上图所示） 🍓用刮刀从9点的位置从底部开始往12点继而3点→6点的方向向上翻起，从6点的位置刮刀翻出来，再提起刮刀从12点位置往6点方向切蛋白霜。 🍉注意：图中虚线④表示刮刀从6点处提起，不走蛋白霜里过，提到12点处再切入蛋白霜，按⑤的路径切向6点方向。 🍊每翻拌一次，逆时针转动一下打蛋盆大概90°，再开始第二次翻拌。直到把蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀为止。（动作尽量轻柔，搅拌次数不要过多，尽量减少消泡。😉）

步骤 5

13. 翻拌均匀之后，将蛋糕液从20㎝左右的高度倒入六寸模具里。倒完之后，用手轻轻转动模具，使蛋糕液基本水平。 14. 用双手捧起模具，从10-15㎝的高处将模具放手水平自然下落，震出大气泡。 15. 将模具放入预热好的烤箱中层，上下150℃，烘烤40分钟。（请根据自己烤箱的脾性经过调整温度和时间，这个很重要。） 16. 时间到了，立即取出来，震一下热气。 17. 将模具倒扣在烤网上，等完全冷却后再脱模。（💗我个人喜欢用两个小碗或者汉堡胚模具架着，把模具倒扣在两个碗沿上冷却。） 18. 完全冷却后，用手指沿模具边缘向内轻拨蛋糕，拨完一整圈，再从模具底部向上均匀用力推出整个蛋糕体（也可以将模具放在一个杯子上，然后双手均匀用力下拉模具脱模）；最后沿活底边缘向内拨蛋糕体一整圈，完成脱模。

步骤 6

这个视频不是这次拍的，是上次做戚风的时候拍的，放在这里给大家感受一下它的弹性😜 这次的多加了牛奶，所以更细腻☺️

菜谱创建时间：2021-01-04 21:22:15