零失败蛋黄酥，新手适合

烤箱先上下火各180℃预热10分钟，冷藏好的咸蛋黄摆入烤盘〔建议不要直接放入烤盘，铺上一层锡纸，有助于清洗〕，在每个咸蛋黄上面喷洒一些白酒，也可以直接用勺子滴〔喷白酒是为了让蛋黄去腥〕放入预热好的烤箱，上下火各10℃，烤10分钟，烤的过程中注意观察蛋黄的颜色，烤好的蛋黄会出油，而且颜色也会变淡，变松软！假如10分钟不够，可以继续加5-10 分钟，直到烤出油为止〔一般15分钟左右也差不多了〕

步骤 3

出油后的咸蛋黄出盘啦，放凉的同时可以把豆沙准备起来了。

步骤 4

红豆沙按个克数分好，揉成圆形待用〔红豆沙的挑选，我用了好几种红豆沙，用下来还是展艺家的比较靠谱，其他牌子的很湿，特别的沾手〕

步骤 5

把分好的豆沙用手压扁然后把冷却好的咸蛋黄好。

展开全部

步骤 6

要全部包进去哦，包好揉圆，不要露出来，否则烤的过程中会出现流油，影响美观 😄。挨个包好，揉成团备用！

步骤 7

开始做水油皮了，把面粉➕白糖➕猪油全部放进揉面盆，然后把称好的水依次全部倒入，同时用筷子搅拌，因为有猪油在里面，筷子只能是辅助，还是得利用勤劳的手揉面。〔揉面过程中不要觉得水少，或者面团干，这个配方我做过很多次，水是刚好的〕

步骤 8

反复揉面，揉到面团光滑为止〔差不多要揉20-25 分钟，具体要看面团的光滑度〕

步骤 9

这是差不多揉了30分钟不到的面团，可以看出来比开始面皮表面很光滑了，而且这个面团很软，有劲道！假如光滑度不明显也可以看是否能出膜，能出膜说明面团已经揉好了！假如出膜不多也没关系，也可以接着下一步，其实并不影响口感，但是面团一定要光洁，否则口感可能达不到效果。揉好的水油皮面团，静置松弛5-10 分钟。

步骤 10

松弛好的水油皮按克数分好，揉成小圆团，不圆也没关系😄，备用。记得用保鲜膜或者湿毛巾把面团盖住，不要流失水份，否则最后擀面皮的时候，容易起筋！

步骤 11

接下来做油酥！把低筋面粉和猪油混合在一起，揉成团。因为没有加水，揉的过程中可能会觉得面团很干，不容易揉成团，不过不用担心，多揉几次就成面团了，一定不要加水！

步骤 12

油酥团揉成表面光滑就可以啦！不用松弛。

步骤 13

右边是水油皮，左边是油酥，油酥按照每个克数揉圆，备用！

步骤 14

把松弛好的水油皮压扁，放入油酥，让水油皮把油酥包裹起来，揉匀！每个都要包裹，揉成团哦！

步骤 15

揉成团的压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 16

擀成牛舌状以后慢慢卷起来，备用！每个都需要卷。

步骤 17

卷好的面皮记得用保鲜膜包裹好，防止流失更多水份！

步骤 18

这里需要做两步，按照上一步同样的方法，把卷好的面皮搞成牛舌状，这里很明显牛舌状很长，这是正常的，记得全部擀平！

步骤 19

擀平以后继续卷起来，备用。这能看出来形状已经有点小了，但是很厚！

步骤 20

包咸蛋黄的步骤要来咯。卷好的面皮对捏下，然后用擀面杖擀成一个大圆饼，再把红豆沙包好的蛋黄放在面皮上，用右手虎口处依次捏紧，记得不要露馅哦，不然烤的时候容易变成流沙包🤓

步骤 21

右手虎口捏，捏完以后继续揉成圆。

步骤 22

这会烤箱可以上下火各180℃预热10分钟了包好的蛋黄酥这会需要涂抹蛋液了。

步骤 23

想要蛋液颜色黄一些，可以不要蛋白，只要蛋黄，把蛋黄搅匀，用刷子轻轻刷在蛋黄酥表皮即可，撒上一些黑芝麻。

步骤 24

烤箱预热好，可以直接把蛋黄酥推进去了。上下火180℃，40分钟。我是因为做的比较多，上下2层烤， 2层烤的话，上层熟了，下层可能还缺点火后，可以等上层好了拿出来，继续下层再烤15-20 分钟。具体看成熟时间！【假如40分钟不够的话，可以再加15-20分钟，成熟状态是颜色发白，香味浓郁，同时能看到酥皮轻微脱落】

步骤 25

出炉的蛋黄酥就好啦，其实可以不用再表皮上色了，因为火候和时间都够，表面颜色其实是刚好的。

步骤 26

晾凉以后就可以装上包装盒送家人，送朋友啦🤓 看着步骤可能有点多，其实还是比较简单的！每次蛋黄酥做出来，我自己基本是没有机会可以吃的，因为全部被朋友预订了🤓