咸口出道～黑芝麻咸吐司

作者： 菜菜菜啊

一直想做一款咸口的吐司，淡淡咸味儿～加上黑芝麻的香，入口一嚼，两种口味和香气碰撞在一起，美妙呀，做三明治也很合适鸭。这款🍞我是厚切的，真是吃的好满足好感动。2021年第一款手作，记录一下，希望今年继续学习，继续练习各种🥐🍞🥖🥯🌭🥨👏🏻👏🏻 Ps：这款面包是百分百中种面团哈。

用料

• 中种面团 两个450g吐司盒
• 凯瑟琳粉 500克
• 鲜酵母 9克
• 糖 15克
• 椰浆/牛奶 340克
• 本来用牛奶，发现家里还有2盒椰浆，消耗一下库存吧哈哈。椰浆打来的面团浓浓椰香味，忍不住多闻几下。
• 主面团
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 6克
• 糖 30克
• 蜂蜜 25克
• 奶粉 25克
• 黄油 30克
• 盐 12克
• 黑芝麻 适量

咸口出道～黑芝麻咸吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料打成团，放冰箱冷藏一夜，现在冬天我会当晚放客厅室温发三四个小时，再放进冰箱，天热的时候就直接放进冰箱睡一觉。

步骤 2

隔天晚上取出来，发好的中面里面是这样的。

步骤 3

中种团撕小块，加除黄油和盐以外的材料，面团打到出厚膜，戳一下边缘有锯齿状的时候，加黄油和盐。打出手套膜，加芝麻低速混匀，快打好的面团，好可爱哈哈。

步骤 4

打好的面团，28度，75%湿度发酵半小时。手感很好，肉嘟嘟的。

步骤 5

分割6个，大约一个176克左右。

步骤 6

擀开，拍掉边缘的气泡。

步骤 7

翻面，左右向三分之一处折，轻轻从上往下拍一遍。

步骤 8

卷起来，三个一组去发酵，温度33度，湿度80%，发到9分满，发酵好忙着做菜没拍照赶紧进去烤箱了。 风炉150度，12分钟，转140度22分钟，金黄出炉，用的低糖吐司盒。

步骤 9

就是这样的口感与味道，这个分量的盐不会很咸，个人能接受这个咸度空口吃！

步骤 10

切面～继续练习吧👌🏻👌🏻

步骤 11

厚切真的胖嘟嘟，好可爱。

步骤 12

阳光下，好美嘻嘻。

步骤 13

还需继续练习啊～

步骤 14

冷冻拿出来的吐司片，没等完全恢复室温就切了，稍微有一点不好看哈哈，但很好吃呀！

步骤 15

做了三明治，真的好好吃呀，厚切的吐司，就没夹太多其他食材。

咸口出道～黑芝麻咸吐司的小贴士

1：干酵母的用量是鲜酵母的三分之一 2：面包含水量69%，凯瑟琳面粉的吸水量还是可以的，换做其他面粉操作请预留一些液体量，适当添加。 也正是因为高含水量，面包才更软呼呼呀。

菜谱创建时间：2021-01-04 15:09:23