蒜苔洗净切段
里脊肉切成2-3毫米左右的薄片，打入1个鸡蛋，1勺料酒，盐2克，十三香少许，淀粉1勺，然后搅拌均匀（充分按摩）再加1勺香油锁住水分，腌制10分钟
木耳泡发洗净备用
姜丝葱丝备好
调制碗汁，料酒1勺，生抽1勺，老抽少许，陈醋2勺，盐2克，淀粉1勺，白糖少许，清水5勺，调制均匀备用
锅里倒入适量油，可以不用太多，保证肉片放入可以快速炸熟即可。油温升高到180度。
把腌制好的里脊肉片依次一片一片放入，不能一下都放入。
肉片变色马上捞出，出来的肉片大约八成熟。想必经过油锅炸的肉，就是过油肉的名称由来。
油锅里的油倒出可以留着以后炒菜。锅中留底油，放入葱姜炒出香味，倒入蒜苔木耳翻炒，太干的话可以少量喷水翻炒，直到断生。
再倒入已经过油的肉片，翻炒片刻
把碗汁倒入锅中大火翻炒至均匀入味，沿锅边倒入少许陈醋（锅边醋）
香喷喷的过油肉上桌了。
肉片要按摩到位，入锅油炸要快，不能炸老了，这样的肉片才嫩。陈醋是重要的一味，其他醋不能替代，尤其记着锅边醋不可省略。