可颂记录

作者： ellabobo仔

只是记录，原方戳http://www.xiachufang.com/recipe/103679281/

用料

• 波兰种
• T55 60克
• 水 60克
• 新鲜酵母 1.8克
• 主面团
• T55 180克
• 波兰种 120克
• 新鲜酵母 9克
• 糖 24克
• 盐 4.8克
• 奶粉 6克
• 全蛋夜 18g
• 水 50克
• 黄油 24克
• 裹入黄油 120克

可颂记录的做法步骤

步骤 1

黄油软化得有点过

步骤 2

波兰种要用比较深的容器来发酵，我这个容器太浅看不到底下组织

步骤 3

今天气温应该17度左右，手揉面团揉好后还是很低温，太低温不知道会不会不那么好？还是越低温越好？

步骤 4

面温才15.9度，刚开始还以为自己看错了

步骤 5

冷冻半小时的面团，按压有指印，可以弯曲

步骤 6

冷冻好的面温3.6度

步骤 7

黄油按压有指印，面团按压有指印

步骤 8

刚开始没有测量尺寸就大概折叠了油纸擀黄油，一边约15.5厘米

步骤 9

另一边约17厘米，要精确最好要测量好再折叠油纸，精准最好，我的不太精准，结果切掉的比较多的面团，做到黄油是正方形，面团宽度＝黄油宽度，面团长度＝黄油宽度✘2

步骤 10

面团宽度约17厘米

步骤 11

面团长度约34厘米

步骤 12

黄油状态可以弯曲

步骤 13

包入黄油擀开

步骤 14

折叠

步骤 15

第一次四折

步骤 16

冷冻好再次擀开，由于室温比较低，应该第一次四折后用冷藏松弛不要冷冻，室温比较低黄油没有怎么融化，如果放去冷冻就会比较硬可能会断裂，我第一次四折后冷冻拿出来比较硬，忘记检查软硬度就直接擀开了，不过擀的时候很硬比较难擀开，估计黄油已经断裂了，推测在不同的室温下要根据黄油状态选择放冷藏松弛还是冷冻松弛？第二次四折后我放冷藏了

步骤 17

很丑的整形

步骤 18

作者说要时不时喷点水不要让面团风干，我好像一不小心喷太多水在面团上了，结果发酵的时候看不到发酵好了所谓的分裂层

步骤 19

看不到有发酵好的油面分离层，不知道是不是我喷水太多太湿黏？

步骤 20

这样算发酵好了吧

步骤 21

发酵后

步骤 22

发酵后

步骤 23

组织没有全部鼓起来，是因为黄油断裂了吗

步骤 24

组织

菜谱创建时间：2021-01-04 11:54:27