液种法松软大馒头

作者： 小兔子bunny

用料

• 液种
• 牛奶 200克
• 面粉 150克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 面粉 200克

液种法松软大馒头的做法步骤

步骤 1

200g牛奶中加入3g酵母粉，混合均匀后倒入称量好150g面粉的面盆中，搅拌均匀。我用发酵箱发酵，38℃，40分钟。也可以室温发酵，我家温度24左右，90分钟差不多能发好。

步骤 2

发酵完成后，面糊上会有密集的气泡，搅拌，会觉得面很轻盈。

步骤 3

200g面粉加入发酵好的面糊中，揉光滑。面团的状态主要看面粉的吸水性，面粉用中筋面粉，我用的自己家磨的面粉。如果面团太粘手，可以再加一些干粉，50g左右就好，不沾手为准。

步骤 4

将揉好的面团分成七份分，每份约78g，搓圆搓圆手法看小视频。

步骤 5

小视频

步骤 6

揉好的馒头胚子，表皮光滑

步骤 7

锅中加入冷水，开大火加热五分钟，把揉好的面剂子放篦子上盖上锅盖再次醒发20分钟，最近新买了硅胶笼布，特别好用，一点都不粘。发酵好轻轻按压，小坑会回弹。

步骤 8

开大火，水开后（上汽，一层厚厚的蒸汽，这个还有点薄）转中小火蒸20—25分钟，再闷5分钟，打开蒸汽锅盖

步骤 9

又白又圆的馒头成了。用牛奶和面的馒头特别白。还有淡淡的奶香味，值得尝试。

液种法松软大馒头的小贴士

1.酵母跟牛奶混合的时候可以先倒出来30g那样，加热一下，温度不要超过40℃，溶解酵母，这样酵母活性释放的更加充分。 2.面剂子揉圆之前反复揉搓面剂子至少50次，切开生面里面会没有气泡，这样出来的馒头很紧致。 3.二次发酵之后面团会变大，轻轻按一下会有一个小窝，但是会回弹呈原来的样子。 4自己磨面没添加剂，蒸出来的馒头会有些发黑，用牛奶和面出来的很白。

菜谱创建时间：2021-01-04 07:49:42