吐司大本营

作者： 蜜桃猴

#这个菜谱用来攒漫漫吐司路上的一些经验# 2020.12.27第一次做纯奶吐司以砖头造型告终……继而有了无数次尝试，面粉消耗大户不断跌倒，爬起来，又以新的姿势再跌下去😅 意识到吐司真的不是好惹的！想要俘获这枚软妹子的芳心太难了😭但我不会放弃的！ （我发现决定吐司成败最重要的两点：面团含水量、发酵时间） 看了无数大神的方子，可一到自己做就频频翻车……不同的机器、原材料，都会有不同的效果。所以啊，就像人生这条路没有人可以替你走一样，吐司之路上的每一个关键点也得靠自己摸索。有了厨师机解放了双手，但大脑不能解放。要随时去想，这次失败了是因为什么，这次成功了又和失败的那次有什么地方做得不一样。 我家的烤箱是长帝的，脾气特别暴；厨师机是ACA，一开就地动山摇；吐司盒是三能450g，比较正常；酵母粉是安琪；黄油是总统牌；高筋面粉囤过很多牌子，普通的新良，好一些的金像，更好的王后牌都买过，轮番用。（250g金像牌的粉对应140～145克液体，王后牌吸水性强些可加至150g） 步骤图是我的前四个吐司制作过程拼起来的（因为没有一个是每一步都完美的🙈），基础款山形吐司。 p.s. 一些特殊的吐司（非纯液体，如加了香蕉、红薯泥等）用料以及各种酵头的做法附在步骤最后

用料

• 高筋面粉（其中100g换成全麦粉就是全麦吐司啦） 250克
• 液体（牛奶/水/淡奶油/果汁/咖啡液/奶茶等等） 140～150g
• 糖（或蜂蜜） 20克
• 盐 2克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 鸡蛋（小） 1个
• 黄油 20克

吐司大本营的做法步骤

步骤 1

⚠️酵母一定要先放底下，以免和糖、盐接触而失去活性⚠️（无意中翻到的知识点） 除黄油以外所有料倒入厨师机的盆子里

步骤 2

1档搅打1～2分钟至抱团

步骤 3

再3档打10分钟左右至可以拉厚膜，破口边缘粗糙

步骤 4

加软化的黄油（图为加了火龙果原汁的面团😜）

步骤 5

1档打至黄油完全与面团混合（看不见块状），4档搅打15分钟左右至可拉手套膜（面团太干或者黄油加太早都可能导致不出膜）

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步骤 6

步骤 6

（纪念2021.1.3第一次揉出手套膜！是火龙果吐司）面团应该可以撑到很薄，透光，破口边缘光滑

步骤 7

面团分三份（如果要发酵两次的话此时28度发酵半小时至手指戳洞不回缩，面团松弛后开始擀；但我一般懒得二发🙈），每份擀成约30cm长的牛舌状，再卷起

步骤 8

压扁，继续擀至约40cm长

步骤 9

再卷起

步骤 10

三个卷卷～ 其实整形还有很多别的方法，等我基本款技术纯熟点再一一尝试😝

步骤 11

有间隔地放入吐司盒

步骤 12

盖一块湿毛巾（或者边上放一碗热水更好，毛巾中间塌下去容易被面团顶到），烤箱30～38度之间（旋钮转到min和60度中间多一点点）发酵2小时左右（毛巾干了的话再打湿），最后一个小时千万别走开，定时查看。

步骤 13

发酵好的面团应该表面光滑，约占吐司盒八分满。如果坑坑洼洼就是温度太高发酵过头导致的，可能会产生酒味。 p.s. 若做平顶吐司，则发至九分满，吐司盒加盖烤。

步骤 14

（别处看来的方法）表面喷点水再烤就会定型慢，帮助长高。

步骤 15

150～160度烤5分钟表面上色，加盖锡纸防止上色过深。总共烤25分钟。

步骤 16

出炉倒扣即可脱模。

步骤 17

成功的吐司应该有拉丝！ （图为2020.12.28第一次做出像模像样的吐司——奇亚籽香蕉吐司）

步骤 18

捏一捏像棉花糖一样软就对了～

步骤 19

可以一层层手撕～

步骤 20

这个是到目前为止最好吃的奇亚籽香蕉吐司用料（20g黄油没列入）

步骤 21

红薯吐司用料（20g黄油没列入），后来感觉面团太湿了很粘手，揉的时候就又撒了点面粉（估计110g红薯泥+70g水+270g面粉会好很多）

步骤 22

波兰种酵头做出来真的超超超超软！而且常温发酵也不麻烦

步骤 23

添加了波兰种的坚果多多吐司用料

步骤 24

（如果有耐心等的话就发酵两次）一发 二发

步骤 25

波兰种坚果多多吐司很争气～迄今为止最高最软的一只！

吐司大本营的小贴士

都是少糖款，一般我用的糖是参考方子的1/2～2/3

菜谱创建时间：2021-01-03 19:26:05