广式鲜肉鸡蛋肠粉+太太乐鲜鸡汁芝麻香油

作者： 天空iris

作为一个地道的广东人， 广式肠粉绝对是早餐的标配。 尝试过各种肠粉专用粉， 还是觉得自己配的比较好吃。 可以按照自己的口感调整粉类的比例， 或Q弹或爽口或嫩滑。 在肉馅和酱汁加入太太乐鲜鸡汁和芝麻香油， 更鲜香可口！ 大家可以尝试一下。

用料

• 肠粉:
• 粘米粉（三象） 45克
• 澄面 30克
• 玉米淀粉 8克
• 水 200克
• 夹馅:
• 鸡蛋 2只
• 太太乐鲜鸡汁 2克
• 太太乐芝麻香油 5克
• 猪肉碎 150克
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 玉米淀粉 适量
• 酱汁:
• 太太乐鲜鸡汁 10克
• 太太乐芝麻香油 5克
• 花生油 5克
• 酱油 10克
• 水 60克
• 糖 5克

广式鲜肉鸡蛋肠粉+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法步骤

步骤 1

剁好的肉碎加上适量的盐，糖，生抽，玉米淀粉，鲜鸡汁，芝麻香油搅拌，中间加点水，然后朝一个方向搅拌。

步骤 2

45克粘米粉，30克澄面，8克玉米淀粉，加上200克水，搅拌均匀，调成米浆。

步骤 3

我这次用的是肠粉专用的盘子，在里面薄薄的刷上一层油。

步骤 4

加入两勺米浆。

步骤 5

左右晃动，使米浆平铺均匀。

步骤 6

在米浆上面放点肉碎。

步骤 7

然后放上锅里蒸。

步骤 8

大约蒸差不多一分钟之后再放一勺蛋液。

步骤 9

再蒸30秒之后就可以出炉了。

步骤 10

用刮板将肠粉推到一边，一条肠粉就做好了。

步骤 11

所有产品做好之后，给我们调制简易酱汁，味道好的酱汁是肠粉的灵魂所在。碗里先放10克的太太乐鲜鸡汁。

步骤 12

随后加上生抽10克，糖5克，花生油5克，芝麻油5克，再加入60克的清水。

步骤 13

用小锅在炉子上里稍煮至沸腾，酱汁就调制好了。

步骤 14

最后在肠粉上面淋上酱汁就做好了。

步骤 15

补上几种粉的照片，澄面我是买散装的。

步骤 16

还有这种肠粉专用工具套装，喜欢而又常做的亲们可以入手。

广式鲜肉鸡蛋肠粉+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的小贴士

1.方子的量约七到八盘，就是7~8条肠粉，喜欢的话可以翻倍做。酱汁会有多余的，两倍肠粉的量都够。 2.每一盘肠粉蒸制的时间不宜太长，大约一分半钟左右基本都熟透了，肉千万不能加的太多，加一点点就可以了。 3.方子图中的蛋蒸得有点老了，我后来尝试过肠粉和肉先蒸一分钟左右，再加蛋，蒸十几二十秒就刚刚好。 3.肠粉方子的比例不是固定的，这是我自己感觉最合适的口感，软嫩又不至于粘口。喜欢爽口的要加多点粘米粉,喜欢Q弹的加多点澄面，可以自己尝试一下调整。 4.我蒸肠粉盘子底部尺寸是21*15，粉浆的量请按照自己盘子这个大小来调整。

菜谱创建时间：2021-01-03 17:43:41