将鱼洗净去掉不要的内脏鱼线等，用刀把鱼开成平面，外部用刀划开，大概3cm划一刀，鱼肉用叉子多刺一下，方便入味。弄好后腌制3小时。
腌制好后放在烧烤架铺平，将小葱及蒜片镶入割好的刀口中，可以更好的入味去腥。
进烤箱上下火230，烤10分钟，然后160，烤20分钟 后来又200，烤5分钟 中间刷3次汁儿
在烤制期间将调好的汁儿，不断的给鱼背鱼肉刷料汁，料汁跟腌制的料汁内容差不多，多了个香叶。
锅内放入两勺郫县豆瓣酱，火锅料大概一个勺子那么大小（如果能吃辣可以多放），葱姜爆炒，炒出红油倒水进去，加入鸡精。
放入准备好的配菜，自己喜欢什么放什么
将烤好的鱼拿出来，放入煮着的汤汁中
放入炒熟的花生米，或者香菜既可以吃。完美
鱼在烤的时候，要一直盯着，避免烤糊，鱼背烤干了就要刷那个碗里的料汁儿。