冬天吃的吐司-咸蛋黄肉松奶酪重磅吐司

作者： 悠哈厨房

咸蛋黄、肉松、蛋黄沙拉酱，再加上多多的马苏里拉奶酪，烘烤的时候看到融化的奶酪顺着土司盒滴滴答答的往下落，后悔奶酪放多了。出炉后撕了一小口吃，有奶酪的香味、咸蛋黄的香味，还有肉松沙拉酱的香味，怎么能不好吃呢！这款重磅吐司特别适合冬季吃，补充热量！

用料

• 汤种材料：高粉 50克
• 水 250克
• 主面团材料：顶焙日式吐司粉 500克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个50克
• 盐 5克
• 水 270克
• 黄油 40克
• 鲜酵母 15克
• 汤种 70克
• 馅料：咸蛋黄 5个
• 海苔肉松 适量
• 香草蛋黄沙拉酱 适量
• 面团表面：马苏里拉奶酪 适量
• 香草蛋黄沙拉酱 适量
• 成品：450克吐司 2条

冬天吃的吐司-咸蛋黄肉松奶酪重磅吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种，高粉和水放入小锅中，小火加热成糊糊状，离火放凉再用。汤种只用70克，余下的2天内用掉。

步骤 2

准备材料，除黄油外的其他材料均为室温状态。

步骤 3

除黄油、馅料外的所有材料全部放入搅拌缸中，用厨师机2档搅拌至无干粉状态，转中速4或5档搅拌。

步骤 4

面团打至能拉出较厚的膜，放入软化的黄油继续搅打。

步骤 5

放入黄油后先用慢速搅拌至黄油被大致吸收，转中速搅拌至能拉出手套膜状态。

步骤 6

面团出缸的温度为27度，室温22度。

步骤 7

面团表面收光滑放至保鲜盒中，在28度、湿度75%的环境中发酵一个小时。

步骤 8

一小时后面团翻面继续发酵30分钟，发酵环境不变。

步骤 9

面团发酵的时候准备馅料，咸蛋黄上锅蒸10分钟，趁热压碎后与肉松、沙拉酱拌匀待用。

步骤 10

发酵后的面团平均分成2份，滚圆后在28度的环境中松弛15分钟。

步骤 11

松弛后的面团擀开成大长方形面片，宽度和吐司盒的长度差不多，在面片一半的位置涂抹一层蛋黄沙拉酱。

步骤 12

在沙拉酱上面均匀的铺一层咸蛋黄肉松馅。

步骤 13

将另一半没有涂抹馅料的面团对折过来，用手稍微压一下，用刮刀从中间位置切开，但是不要切段，我切了8下，宽窄不限。

步骤 14

把切开的面团扭几下，每一条都要扭几下，全部扭好就是图中的样子。

步骤 15

双手扶着面团的2端，从未切断的地方开始向内卷，卷好的面团放入土司盒中，最好看的地方露在上面，接口压在下面。

步骤 16

奶酪买的就是这样成卷的，切下厚厚的2片，然后切条用。

步骤 17

面团在温度35°、湿度85%的环境中发酵60分钟，发酵至8分满的时候开始以上下管均预热烤箱。在面团表面铺上一层切片的马苏里拉奶酪，我放的有点多，奶酪不要放这么多，会流下来的。

步骤 18

面团放入烤箱的下层，以上管160°、下管190°烘烤35~40分钟。

步骤 19

烘烤结束后立刻取出倒扣在网架上放凉，奶香味十足的面包软软的拉丝好吃。

冬天吃的吐司-咸蛋黄肉松奶酪重磅吐司的小贴士

此款面包对整形手残的来说非常友好，一次成功。馅料可咸可甜，做早餐非常棒。 汤种一次用不了这么多，余下的可以冷藏保存2天，不建议冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-01-03 16:18:16