茄子肉卤

作者： 永远爱笑的晴子

用料

• 茄子 1个
• 肉末 100克
• 生抽（总共） 3勺
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱（豆瓣酱） 1勺
• 蒜 2瓣
• 葱 1根
• 姜 2片
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 胡椒粉 1/2勺
• 鸡精 1/2勺
• 糖 1/2勺
• 鸡汁 1勺
• 老抽 1/2勺

茄子肉卤的做法步骤

步骤 1

茄子切成1.5厘米见方的小丁，用盐拌匀腌制10分钟。腌制的目的是为了把茄子本身水分挤掉，另外可以去除茄子的涩味，并可以使茄子不变色。

步骤 2

肉末用两勺生抽，一大勺料酒腌制一会儿，便于上色也更入味。

步骤 3

茄子通过腌制，可以sha出许多水来，攥干水分，这样能去除茄子的生气味儿。

步骤 4

起锅烧热，放一大勺油，油热五成时放八角、葱段，姜片，蒜片，花椒爆香，小火榨七八分钟，关火，捞出不要。

步骤 5

开火，放肉末，中小火炒，肉要半干半软，放一勺黄豆酱，让酱过油爆香。

步骤 6

放茄子丁，继续煸炒至软透。

步骤 7

加生抽一勺，蚝油一勺开始调味。

步骤 8

加开水，水和茄子持平。

步骤 9

加半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺糖，一勺鸡汁调味，半勺老抽上色。

步骤 10

加小米辣，尖椒，调节味道，增加清香味。

步骤 11

是卤就得勾芡，打一勺薄芡，大火煮开出锅。

菜谱创建时间：2021-01-03 13:28:53