家乡的年味——酱油肉

作者： 小荷悠悠清莲语

冬至过后 正是一年中腌制腊味的好时光 也是水乡古镇风俗 腌鱼酱肉 腊月到了准备过年的年货啦……

用料

• 五花条肉 5000克
• 老抽，生抽 生抽500ml,老抽250ml
• 老冰糖 50克
• 高度白酒 50克
• 桂皮 适量
• 香叶 5～6片
• 八角 5～8个
• 花椒 一小把
• 生姜，干辣椒 适量

家乡的年味——酱油肉的做法步骤

步骤 1

锅中倒入生抽老抽，放入桂皮，香叶，八角，花椒，姜，干辣椒，老冰糖…… 煮开 放凉

步骤 2

三精三肥的五花肉，切成长条状 洗净控干 再用厨房用纸吸干一下 生抽老抽姜香叶桂皮……各种调料

步骤 3

白酒抹擦条肉 用炒过的花椒再给肉肉来给全身马杀鸡😜

步骤 4

浸泡： 一层肉肉一层烧过的酱油 全部浸泡好后上面压一个重物 2～3天翻一下（下面的翻到上面来）

步骤 5

五花肉腌制两三天后为了能让酱料更好的入味，中间翻动几次 一般腌制浸泡个7天左右可以挂晒了

步骤 6

挂起来，太阳下晒个一天，然后避阳风干，一般十五天左右为好，不宜太干，否则瘦肉会柴

步骤 7

把晒好的酱油肉切成小段用保鲜膜或密实袋分装好放入冰箱冷冻，随吃随取，可以切片蒸来吃，可以和蒜苔炒来吃，可以烧煲仔饭……

步骤 8

冬笋大蒜小炒酱油肉，咸香鲜好吃😋

家乡的年味——酱油肉的小贴士

1，酱油汁一定要煮沸凉透后才能用 2，肉可以洗可以不洗，以前妈妈她们老辈人淹泡酱油肉都不洗说洗了没酱油肉的本味了，但我觉得还是洗一下好，洗的话一定要沥干水分并且再用厨房纸巾擦吸干！

菜谱创建时间：2021-01-03 11:26:45