香葱洗净，切小段。虾皮。紫菜洗净备用。鸡蛋放碗内打散。
热锅冷油，少量食用油，放入葱花，虾皮，姜丝或者姜粉(可不放)，翻炒一下，倒入一大碗水或者骨汤，煮开，放入紫菜，生抽，盐，大火煮开，开锅状态下延锅边画圈倒入鸡蛋液，不要使劲搅拌，可轻轻划一下，最后放香油，鲜鸡汁，关火即可。