做一个明媚的甜橙小四卷，迎接新年第一天

作者： 胖仙女爱厨房

似水流年，蹉跎了一季又一季的桃红柳绿！ 这篇食谱本应在昨天和大家见面，怎奈本仙女白天下厨房太忘我，晚上哄娃睡觉又太投入，一不小心就到了今天。为了不再受拖延症的摆布，特意起了个大早就开始码字，此处应该有掌声！ 非常不招人待见的2020年终于结束了，因一场突如其来的新冠疫情，无论大国还是小家，我们都经历了太多不容易！ 既是新年，就意味着新起点和新希望，摈弃患得患失的情愫，燃起斗志昂扬的姿态，即便前路荆棘丛生，也要坚定逆风启航！

用料

• 蛋黄糊部分：蛋黄5个（80克），牛奶40克，植物油40克（花生油、菜籽油除外），低筋面粉40克
• 蛋白霜部分：蛋清5个（160克），糖粉40克，柠檬汁或白醋几滴
• 夹心部分：橙子4个，淡奶油180-200克（提前放入冰箱冷藏24小时以上），糖粉20克
• 工具：28cmx28cm方形烤盘，刮刀，打蛋器，蛋抽，油纸等

做一个明媚的甜橙小四卷，迎接新年第一天的做法步骤

步骤 1

1、牛奶和糖放置容器中搅拌均匀、充分乳化。

步骤 2

2、筛入低筋面粉，用蛋抽划一字混匀，动作轻柔，避免面糊起筋。

步骤 3

3、加入蛋黄，用蛋抽划一字混匀，动作轻柔，避免面糊起筋。

步骤 4

4、此时开始预热烤箱，上下火180℃。蛋清中加入糖粉及柠檬汁，开打蛋器中高速进行打发。（新手建议分三次加糖，更易打发）

步骤 5

5、打至蛋清体积膨大、细腻有光泽，提起搅拌器蛋白霜呈小弯钩状态。

步骤 6

6、取小部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混匀（类似炒菜的动作），切记不可画圈，避免蛋糊消泡。

步骤 7

7、将蛋黄糊倒回至蛋白霜中，使用同样翻拌手法混合均匀。

步骤 8

8、将蛋糕糊从距烤盘约15cm的高处倒入，这样可以消除一部分大气泡，蛋糕烤熟后内部组织更加细腻。借助工具抹平表面，然后双手提起烤盘轻摔两下至操作台，这样可以再次消除部分大气泡。

步骤 9

9、送入提前预热好的烤箱，上下火160度20-25分钟（视自家烤箱脾气灵活调节），烘烤期间注意观察，上色满意时加盖锡纸。

步骤 10

10、烤蛋糕的时候剥4个橙子，顺便打发奶油。淡奶油中一次性加入糖粉打至七分发，即出现纹路，倾斜容器时奶油呈缓慢流动的状态。

步骤 11

11、蛋糕烤熟后立即取出，提起油纸转移到网架上。

步骤 12

12、表面覆盖一层油纸，将其翻面。

步骤 13

13、撕去烘烤时使用的油纸，另铺上一张干净的油纸再次翻面。慢慢揭去油纸，此时蛋糕表皮会被带起，露出毛巾面，有些粘连的地方用手轻轻剥掉。

步骤 14

14、将蛋糕胚再次翻面，在两边45度斜切，这样操作稍后卷起时接缝处才能完美贴合。

步骤 15

15、均匀的抹上奶油，摆上橙子，橙子连接处也需抹上奶油。

步骤 16

16、借助油纸直接卷起，稍稍用力捏紧后放入冰箱冷藏过夜定型。可以靠边放置，另一边用重物阻挡，这样成品外观更加圆润。

步骤 17

17、截至上一步，卷卷就已经成功问世了。当然也可以做上你喜欢的装饰，看起来更带感。

步骤 18

18、鲜香的蛋糕、丝滑的奶油，清爽的甜橙，多重美味在舌尖交汇融合，空气中都弥漫着幸福的味道！

菜谱创建时间：2021-01-02 23:39:17