“原汤化原食”的广式腊味萝卜糕

Name: “原汤化原食”的广式腊味萝卜糕
Ingredients: 2根（去皮约800克）萝卜; 160克粘米粉; 40克（可等量换粘米粉）澄粉/澄面/小麦淀粉; 2勺白胡椒粉; 7克（自行调整）盐; 15克（喜甜可多加）糖; 1块，自己看着来腊肠/腊肉; 5朵，自己看着来香菇; 一小把，可不加虾米

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作者：狐狸兔子熊

作为北方小孩却拥有一颗热爱粤语区美食的胃～不爱吃萝卜却痴迷萝卜糕，点解？只好自己动手丰衣足食啦！这个方子配料随意操作简单，除了萝卜和粘米粉不能替换，其他的有啥用啥就好～我们开始吧～新的一年祝大家都能吃爱吃的饭，陪想陪的人～

用料

“原汤化原食”的广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作， 🍽干香菇提前用温水泡发备用，泡发好之后切丁。泡香菇的水不要扔，等下可以用，隔壁小孩香哭了！ 🥣两根大白萝卜去皮擦丝，放大盆里，加盐抓拌均匀，静置15分钟左右等萝卜汁析出； 🍖腊肠、腊肉切丁，如果实在不想切可以稍微剁吧剁吧扔料理机打碎；这次我用的是广州酒家的腊肉。

步骤 2

（我承认本来没想写菜谱所以没咋拍图……反正贼简单你一定可以的！）😘 🥣大概15分钟，萝卜盆底部开始渗出汁水，稍微用力“攥”一下萝卜丝把汁水挤出来，找一个空碗，把渗出来和挤出来汁水都倒进去。 800克萝卜丝差不多挤出来了240克的汁水。

步骤 3

调制米浆，粘米粉、澄粉、糖、白胡椒放入碗中，调入刚刚的萝卜汁，搅打成顺滑的米浆。还记得前面的香菇水吗？如果觉得萝卜汁太少米浆太稠，可以倒点香菇水进去调节一下。 🍭tips： 1，米浆的稠度不用太纠结，粉类材料：液体材料重量1:0.9到1:1.3问题都不大，注意观察状态就好； 2，澄粉的作用是增强韧度，让成品更顺滑，如果没有可以不加。 3，如果粘米粉也没有……那咱还是出门吃个粤菜酒楼吧！

步骤 4

比较重要的炒制过程来了～ 1，拿出你的不粘锅，没有不粘锅就用普通煎锅或者炒锅也行； 2，先下入腊肉/腊肠炒出油，如果腊肠比较瘦可以先倒一点底油再炒； 3，下香菇丁、虾米炒香； 4，因为咱们的萝卜丝已经攥出水分了所以可以直接丢锅里，稍微翻炒一会儿把小丁丁们和丝丝们混合均匀； 5，关火～ 6，把米浆倒入锅里，混合均匀； 7，混合好的糊糊放到平盘里，尽量拍匀～ tips：尽量用平底的盘子。盘子可以预先刷一层油，再放糊糊，防止粘住不好脱模； 🤪博主作为文体两开花……哦不是，中厨西厨两开花的，用的是长方形的不粘烤盘，21×16cm的盘子用了两个，糊糊大概铺了1cm厚。

步骤 5